Risotto à la crème de petits pois et lardons

Ingrédients pour 4 personnes

  • 240 g de riz spécial risotto
  • 200 g de petits pois surgelés
  • 60 g d’olives noires dénoyautées
  • 50 g de beurre
  • 100 g de lardons
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 90 g de parmesan
  • 250 g de burrata ou mozzarella
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide

Commerçant

Lardons : Michel Levillain, La Ferté-Fresnel

Echalote : Le Panier Gourmand

La recette :

Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée durant 15 minutes. Les égoutter puis les mouliner. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème liquide. Réserver au chaud.

Dans une sauteuse, ajouter un filet d’huile d’olive, l’échalote et le riz. Faire revenir 3 minutes jusqu’à ce que le riz soit translucide. Ajouter le bouillon de légumes petit à petit jusqu’à recouvrir le riz. Ajouter du bouillon dès qu’il est absorbé par le riz et mélanger régulièrement. Faire cuire 18 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger et réserver au chaud.

Découper les olives finement.

Faire revenir les lardons quelques minutes dans une poêle.

Dresser l’assiette en disposant la crème de petit pois au fond de l’assiette. Ajouter le risotto sur la crème de petits pois, puis un morceau de burrata sur le risotto. Disposer les lardons sur la crème de petits pois. Décorer avec de la ciboulette et les olives en petits morceaux.

Conseil : Pour une version végétarienne, remplacer les lardons par des tomates séchées.

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