Le flan de petits pois et lard croustillant est une recette simple, originale et pleine de saveurs qui associe la douceur des petits pois au côté salé et croustillant du lard. Facile à préparer, ce flan salé peut se servir en entrée, en accompagnement ou même lors d’un brunch printanier.

Avec sa texture fondante et son contraste de saveurs, cette recette de flan aux petits pois apporte une touche élégante et conviviale à table tout en restant très accessible.

Pourquoi vous allez aimer ce flan de petits pois

Une recette facile à réaliser
Une texture légère et fondante
Le contraste gourmand avec le lard croustillant
Une recette parfaite au printemps
Un plat simple mais élégant

Une recette parue dans le magazine Marie Claire N°145 : https://www.marieclaire.fr/cuisine/flans-de-petits-pois-au-lard-croustillant,1206546.asp

1 kg de petits pois frais à écosser
2 gros œufs
20 cl de crème épaisse
2 cuil. de mascarpone
4 fines tranches de lard fumé
4 brins de menthe fraîche
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de jus de citron
sel
poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Écossez les petits pois.

Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 12 à 15 min selon leur grosseur.

Égouttez-les, réservez-en 100 g et mixez le reste en fine purée.

2. Ajoutez à cette purée les œufs et la crème, salez et poivrez.

Mélangez au fouet à main pour obtenir une préparation homogène.

Répartissez la préparation dans des moules individuels en silicone et enfournez-les pour 25 min.

Dans le même temps, tapissez une plaque à four de papier sulfurisé.

Étalez dessus les tranches de lard, recouvrez d’une autre feuille de papier et d’une autre plaque (pour éviter que le lard ne “frise”).

Mettez à cuire au four le même temps que les flans.

Effeuillez et ciselez la menthe.

Préparez une vinaigrette en émulsionnant l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre, ajoutez la menthe ciselée.

5. Sortez les flans du four, démoulez-les.

Disposez-les sur des assiettes avec les petits pois réservés, décorez d’une cuillerée de mascarpone et de lard.

Servez chaud ou froid accompagné de la vinaigrette à la menthe.

Variantes gourmandes

Flan petits pois chèvre

Ajoutez du fromage de chèvre frais pour une version encore plus crémeuse.

Version végétarienne

Supprimez le lard et ajoutez :

des herbes fraîches
ou du parmesan.

Flan petits pois menthe

La menthe apporte beaucoup de fraîcheur et se marie parfaitement avec les petits pois.

FAQ : flan de petits pois et lard croustillant

Peut-on préparer les flans à l’avance ?

Oui, ils peuvent être préparés quelques heures avant puis réchauffés doucement.

Peut-on utiliser des petits pois surgelés ?

Oui, les petits pois surgelés conviennent parfaitement.

Comment conserver les flans ?

Ils se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Peut-on congeler ce flan salé ?

Oui, même si la texture sera légèrement plus humide après décongélation.

En résumé

Le flan de petits pois et lard croustillant est une recette facile, légère et pleine de gourmandise. Entre la douceur des petits pois et le croustillant du lard fumé, ce flan salé apporte une belle touche printanière à vos repas.

Une recette conviviale et élégante parfaite pour une entrée ou un repas léger.

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Flan de petits pois, lard croustillant : la recette facile et gourmande