Flan de petits pois, lard croustillant

Une recette parue dans le magazine Marie Claire N°145 : https://www.marieclaire.fr/cuisine/flans-de-petits-pois-au-lard-croustillant,1206546.asp

  • 1 kg de petits pois frais à écosser
  • 2 gros œufs
  • 20 cl de crème épaisse
  • 2 cuil. de mascarpone
  • 4 fines tranches de lard fumé
  • 4 brins de menthe fraîche
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • sel
  • poivre

Étapes

1. Préchauffer le four à 180° (th 6). Écossez les petits pois. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 12 à 15 min selon leur grosseur. Égouttez-les, réservez-en 100 g et mixez le reste en fine purée.

2. Ajoutez à cette purée les œufs et la crème, salez et poivrez. Mélangez au fouet à main pour obtenir une préparation homogène. Répartissez la préparation dans des moules individuels en silicone et enfournez-les pour 25 min.

3. Dans le même temps, tapissez une plaque à four de papier sulfurisé. Étalez dessus les tranches de lard, recouvrez d’une autre feuille de papier et d’une autre plaque (pour éviter que le lard ne “frise”). Mettez à cuire au four le même temps que les flans.

4. Effeuillez et ciselez la menthe. Préparez une vinaigrette en émulsionnant l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre, ajoutez la menthe ciselée.

5. Sortez les flans du four, démoulez-les. Disposez-les sur des assiettes avec les petits pois réservés, décorez d’une cuillerée de mascarpone et de lard. Servez chaud ou froid accompagné de la vinaigrette à la menthe.

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