Quiche poireaux – tome de l’Aubrac

Un peu d’histoire : la tome de l’Aubrac

« La paternité de la Tome fraîche de l’Aubrac est attribuée aux moines installés sur l’Aubrac au XIIème siècle. La Tome fraîche de l’Aubrac nourrissait alors les pèlerins sur le chemin de Saint-Jacques-de- Compostelle. Les buronniers, ces fromagers qui travaillaient dans les estives de l’Aubrac pendant la période de transhumance, ont perpétué sa fabrication. Les recherches historiques et étymologiques confirment que la Tome fraîche de l’Aubrac, orthographiée avec un seul « m », désignait un fromage « non terminé », c’est-à-dire non salé, non moulé et non affiné. 

A la fin des années 1950, l’exode rural et l’évolution des pratiques agricoles ont impacté fortement la production des burons. La fabrication de Tome fraîche de l’Aubrac a été relancée à partir de 1960 grâce à un groupe de jeunes agriculteurs qui ont créé une coopérative fromagère. »

Source : https://www.leguidedufromage.com/tome-fraiche-aubrac-io340.html#:~:text=La%20Tome%20fra%C3%AEche%20de%20l’Aubrac%20IGP%20est%20la%20premi%C3%A8re,fabrication%20du%20fromage%20de%20Laguiole.&text=La%20paternit%C3%A9%20de%20la%20Tome,%2DJacques%2Dde%2D%20Compostelle.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 3 poireaux
• 2 oeufs
• 150 g de tome de l’Aubrac
• 20 cl de crème liquide
• Huile d’olive
• Sel, poivre

La recette

Laver puis émincer les poireaux.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les poireaux à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter un peu d’eau si besoin pour ne pas brûler les poireaux.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le fromage en lamelles.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et les lamelles de tome.

Ajouter les poireaux.

Etaler la pâte brisée dans un cercle à patisserie.

Recouvrir avec la préparation.

Enfourner pour 30 minutes.

Bon appétit !