Voici la recette des carottes glacées de Joël Robuchon.
Un peu de biographie : Joël Robuchon
Inventeur de nombreux plats dont les carottes glacées, voici la biographie de Joël Robuchon :
Ingrédients
- 1 botte de carottes
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- Eau
La recette
Éplucher et laver les carottes.
Couper les fanes de façon à n’en laisser qu’1 centimètre.
Placer les carottes les unes à côté des autres dans une casserole.
Ajouter le beurre, 1 pincée de sel et le sucre et mouiller d’eau juste de façon à les couvrir.
Poser sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous pour que la vapeur s’échappe.
Enfoncer un peu le papier dans l’eau pour le mouiller.
Faire démarrer l’ébullition sur bon feu,.
Poursuivre la cuisson à chaleur plutôt douce 25 minutes.
Retirer le papier.
Terminer la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau 4-5 mn en faisant un mouvement circulaire à la casserole pour que le beurre enrobe bien les carottes.
Ainsi, le glaçage sera brillant et uniforme.
N.B.
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