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Ingrédients, pour 10 raviolis
Pâte à raviolis
- 300 g de farine
- 3 jaunes d’oeuf
- 3 cl d’huile d’olive
- 4 cl d’eau
- 2 pincées de sel
Farce
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 2 poignées de roquette
- Sel, poivre
Pesto d’ail des ours
- 100 g de feuilles d’ail des ours
- 30 g de parmesan
- 30 g de pignons de pin
- 3 cl d’huile d’olive
- Une pincée de sel
Confection des raviolis
- 1 jaune d’oeuf
La recette
La pâte à raviolis
Mélanger les jaunes d’œuf, l’huile d’olive, l’eau et le sel.
Mettre la farine dans un saladier, faire un puit.
Verser le mélange dans le puit et former une boule.
Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
La farce
Couper la bûche en morceaux et mixer avec la roquette.
Saler et poivrer.
Le pesto
Nettoyer les feuilles d’ail des ours.
Mixer les feuilles d’ail des ours, le parmesan, les pignons de pin, l’huile et le sel.
Confection des raviolis
Etaler la pâte sur un plan fariné.
Découper la pâte à l’aide d’une empreinte à raviolis.
Garnir chaque ravioli avec la farce.
Badigeonner à l’aide d’un pinceau le bord d’une moitié de ravioli et le refermer.
Cuisson des raviolis
Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole.
Lorsque l’eau bout, mettre les raviolis dans la casserole et cuire pendant 10 minutes.
Dressage
Déposer des raviolis dans une assiette creuse et recouvrir de pesto d’ail des ours.
Bon appétit !
N.B.
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