Bœuf mode

Voici la recette du bœuf mode.

Un peu d’histoire : le bœuf mode

Fondé en 1792, le restaurant « Le Boeuf à la mode » s’appelait à l’origine Meot, du nom de leurs créateurs, les frères marseillais Meot. Considéré comme le premier restaurant « à la carte » de la capitale, il vécut plusieurs décennies de gloire et se démarqua voire dérangea par sa cuisine provençale et colorée autant que par son enseigne représentant un boeuf habillé d’une robe, d’un châle et coiffé d’une toque à plumes. La Revue de Paris, magazine littéraire français d’excellence qui accueillit de grandes plumes dont Balzac, lança en 1835 :

Le
Boeuf à la Mode (…) justifie son nom vulgaire et de mauvais goût
par une peinture qui lui sert d’enseigne (…) Les Méridionaux (…)
qui d’ailleurs sont fort entichés par leur cuisine odorante
viennent en foule au Boeuf à la mode, qui a fait fortune depuis
que Paris est envahi par le département des Bouches-du-Rhône.

Le nom Le Boeuf à la Mode venait de son enseigne mais également d’une statuette visible en salle qui changeait de tenue vestimentaire en fonction de la garde-robe de la gente féminine parisienne. Le Boeuf à la Mode mit la clé sous la porte en 1936 après une lente descente aux abîmes et malgré le passage du célèbre chef-cuisinier Prosper Montagné en tant propriétaire de l’établissement. Aujourd’hui, de ce restaurant qui a marqué l’Histoire de Paris, il ne reste que l’enseigne, noircie par le temps et ignorée de tous.

L’enseigne est visible au 8 rue de Valois, 75001 Paris

(source https://breves-histoire.fr/vestiges/boeuf-a-la-mode/)