Voici la recette du jarret de bœuf aux carottes.
Un peu d’histoire : la carotte
« Tout d’abord, plante bisannuelle de la famille des Apiacées, la carotte jaune ou violette a été domestiquée en Asie au Xe siècle avant d’être introduite en Europe deux siècles plus tard. La variété orange est apparue aux Pays-Bas au XVIIe siècle et est rapidement devenue populaire. Effectivement, en tant que racine, la carotte nécessite un traitement soigneux contre les ravageurs et les maladies pendant sa croissance mais, une fois arrivée à maturité, cela facilite sa récolte et sa conservation.
Les carottes ont une histoire colorée
La carotte est originaire d’ Iran et a été domestiquée pour la première fois en Asie au Xe siècle. Naturellement de couleur jaune ou violette, cette racine est progressivement devenue un aliment courant dans les régions asiatiques.
La carotte est consommée pour la première fois en Europe au XIIe siècle , mais de manière limitée, car le panais était encore largement consommé à l’époque. La carotte orange que nous connaissons aujourd’hui n’est apparue qu’au XVIIe siècle , produite par les Hollandais suite à un processus de sélection culturelle. Elle est rapidement devenue populaire, puis la colonisation européenne a introduit cette racine sur le continent américain. Aujourd’hui, si la carotte orange reste la plus populaire, les légumes d’antan font leur retour, ramenant sur nos tables les carottes jaunes ou violettes d’antan.
Cultiver une racine
La carotte se cultive de trois façons : en planches individuelles , en buttes surélevées ou directement en pleine terre . La carotte met deux à trois mois pour pousser du semis à la récolte. Un sol sablo-limoneux et un climat sec et frais avec une irrigation renforcée sont nécessaires.
Les plants doivent être plantés dans un sol labouré, retourné et aéré. Leur espacement détermine la forme, la taille et la couleur des plants à maturité. Un espace suffisant permet aux racines de se développer et de stocker une grande quantité de nutriments. En somme, pour une production optimale, on cultive les carottes en rotation, c’est-à-dire plantées en alternance avec un autre légume comestible.
Il existe plusieurs types de traitements préventifs contre les maladies, parasites et ravageurs pour assurer la croissance de ce légume racine. Par exemple, un désherbage régulier (à la vapeur ou à la main) permet d’éliminer les mauvaises herbes et les résidus des anciennes récoltes, et ainsi de chasser les insectes.
En définitive, les carottes se ramassent lorsque leurs racines apparaissent à la surface et que le feuillage vert est complètement développé. En tant que légume racine souterrain, les carottes peuvent être conservées sous terre pendant longtemps et sans transformation . Ainsi, les carottes se récoltent (mécaniquement ou à la main) au fur et à mesure des besoins.
Une partie de la famille des Apiacées
La carotte appartient à la famille des Apiacées . Ses tiges mesurent environ 30 cm de haut et portent de petites fleurs blanches. C’est ainsi qu’en tant que plante bisannuelle , elle pousse lentement et se décline en plus de 500 variétés .
Pour conclure, les carottes font partie des légumes d’hiver les plus consommés, mais sont néanmoins disponibles sur les marchés toute l’année, sous forme naturelle ou transformée (râpée, précuite, en conserve, surgelée, etc.). »
Source : https://www.alimentarium.org/en/fact-sheet/carrot
Ingrédients du jarret de bœuf aux carottes pour 2 personnes
- 1 jarret de bœuf ou 500 g de jarret de bœuf en cubes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- Concentré de tomates
- 20 cl de vin de table
- huile d’olive
- sel, poivre
La recette du jarret de bœuf aux carottes
Éplucher les oignons, les gousses d’ail et les émincer.
Eplucher et couper en morceaux les carottes.
Faire revenir dans un filet d’huile d’olive les oignons et l’ail. Réserver
Faire revenir les carottes 2/3 minutes et réserver.
Ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir le jarret ou les cubes de jarret quelques minutes le temps qu’il colore.
Ajouter une cuillère à soupe de farine.
Mélanger et laisser cuire 2 minutes.
Incorporer le concentré de tomate, le vin blanc, les oignons, les gousses d’ail et les carottes.
Ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir le jarret.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Oublier le plat à feu foux pendant 2h30.
Ajouter de l’eau si besoin.
Dresser.
On peut servir le jarret avec une purée de pommes de terre ou des tagliatelles.
N.B.
Voici quelques recettes à base de viande de bœuf que vous pouvez retrouver sur Passeport pour la cuisine :
Bœuf effiloché : https://passeportpourlacuisine.com/2019/07/03/boeuf-effiloche/
Rôti de bœuf sauce aux morilles : https://passeportpourlacuisine.com/2021/11/28/roti-de-boeuf-sauce-aux-morilles/
https://passeportpourlacuisine.com/2022/12/26/tournedos-facon-rossini-sauce-aux-morilles/Tournedos Rossini :
Retrouvez d’autres plats sur la page dédiée au bœuf : https://passeportpourlacuisine.com/boeuf/
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