Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Étiquette : Cuisine Régionale
Gratin dauphinois
Un peu d’histoire : le gratin dauphinois « L’histoire du gratin dauphinois nous ramène bien évidemment dans la région du Dauphiné située dans la quart Sud-Est de la France. Aujourd’hui le Dauphiné se trouve réparti sur quatre départements : l’Isère, la Drôme, les Hautes-Alpes et une partie… Continue Reading « Gratin dauphinois »
Garbure
Un peu d’histoire et d’éthymologie « La garbure (du gascon, garbure) est une potée au chou avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. Elle est d’origine bigourdane et béarnaise. Les linguistes discutent encore pour savoir si… Continue Reading « Garbure »
Encornets farcis au fenouil
Ingrédients, pour 2 personnes 4 encornets vidés tentacules et nageoires des encornets 1 fenouil 1 oignon 1 oeuf 100 g de pain de mie rassis lait 1/2 crottin de chèvre frais à la tomate 1 bocal de sauce tomate 2 filets d’huile d’olive Thym,… Continue Reading « Encornets farcis au fenouil »
Bœuf mode
Un peu d’histoire (source https://breves-histoire.fr/vestiges/boeuf-a-la-mode/) Fondé en 1792, le restaurant « Le Boeuf à la mode » s’appelait à l’origine Meot, du nom de leurs créateurs, les frères marseillais Meot. Considéré comme le premier restaurant « à la carte » de la capitale, il vécut plusieurs décennies de… Continue Reading « Bœuf mode »
Bourride à la sétoise
Origine (Source : wikipedia) « La bourride à la sétoise est un ragoût de baudroie ou de poissons blancs lié à l’aïoli. C’est une spécialité de la ville de Sète et du littoral languedocien. La tradition veut que ce mets remonte à l’installation des Phocéens… Continue Reading « Bourride à la sétoise »
Filet mignon laqué à la normande
Un peu d’histoire : la sauce soja https://www.kikkoman.fr/consommateurs/qualite-kikkoman/quest-ce-que-la-sauce-soja/histoire-de-la-sauce-soja/ « En orient comme en occident, les hommes ont cherché pendant des siècles des moyens de conserver les aliments. L’expérience leur a appris que le sel permet non seulement de conserver les aliments, mais aussi qu’il en… Continue Reading « Filet mignon laqué à la normande »
Tourin à l’ail d’Hélène Darroze
Le tourin est une soupe du sud-ouest que j’ai découvert lors d’un séjour dans le Lot-et-Garonne. Voici la recette de Hélène Darroze parue dans Elle à Table : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tourin-a-l-ail-d-Helene-Darroze-2865586 Ingrédients : 1 tête d’ail 50 g de beurre (j’en ai mis 20 g) 30… Continue Reading « Tourin à l’ail d’Hélène Darroze »
Boeuf Bourguignon
C’est une recette que j’ai réalisée au « feeling » avec les ingrédients que j’avais (la faute aux vents violents). Ingrédients : 1 kg de viande de bœuf à bourguignon 2 oignons 3 carottes 60 g de farine 3 verres de vin 1 filet d’huile d’olive… Continue Reading « Boeuf Bourguignon »
Croûte aux champignons
J’ai choisi cette recette de Cuisine de A à Z : https://www.cuisineaz.com/recettes/croute-aux-champignons-de-paris-a-la-creme-50544.aspx On peut transformer cette recette en saveurs jurassiennes en remplaçant les champignons de Paris par des morilles et le vin blanc par du vin jaune ! J’ai utilisé du pain de mie… Continue Reading « Croûte aux champignons »
Ficelles Picardes
Ficelles picardes : spécialité de la Picardie La chandeleur arrive à grands pas, il est temps de tester une nouvelle recette à base de crêpes. La ficelle picarde est une crêpe qu’on garnit de champignons et de jambon. Je n’avais pas de champignons mais… Continue Reading « Ficelles Picardes »
Passeport pour la cuisine 