Étiquette : Cuisine Régionale

Garbure

Un peu d’histoire et d’éthymologie « La garbure (du gascon, garbure) est une potée au chou avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. Elle est d’origine bigourdane et béarnaise. Les linguistes discutent encore pour savoir si… Continue Reading « Garbure »

Encornets farcis au fenouil

Ingrédients, pour 2 personnes 4 encornets vidés tentacules et nageoires des encornets 1 fenouil 1 oignon 1 oeuf 100 g de pain de mie rassis lait 1/2 crottin de chèvre frais à la tomate 1 bocal de sauce tomate 2 filets d’huile d’olive Thym,… Continue Reading « Encornets farcis au fenouil »

Bœuf mode

Un peu d’histoire (source https://breves-histoire.fr/vestiges/boeuf-a-la-mode/) Fondé en 1792, le restaurant « Le Boeuf à la mode » s’appelait à l’origine Meot, du nom de leurs créateurs, les frères marseillais Meot. Considéré comme le premier restaurant « à la carte » de la capitale, il vécut plusieurs décennies de… Continue Reading « Bœuf mode »

Bourride à la sétoise

Origine (Source : wikipedia) « La bourride à la sétoise est un ragoût de baudroie ou de poissons blancs lié à l’aïoli. C’est une spécialité de la ville de Sète et du littoral languedocien. La tradition veut que ce mets remonte à l’installation des Phocéens… Continue Reading « Bourride à la sétoise »

Filet mignon laqué à la normande

Un peu d’histoire : la sauce soja https://www.kikkoman.fr/consommateurs/qualite-kikkoman/quest-ce-que-la-sauce-soja/histoire-de-la-sauce-soja/ « En orient comme en occident, les hommes ont cherché pendant des siècles des moyens de conserver les aliments. L’expérience leur a appris que le sel permet non seulement de conserver les aliments, mais aussi qu’il en… Continue Reading « Filet mignon laqué à la normande »

Tourin à l’ail d’Hélène Darroze

Le tourin est une soupe du sud-ouest que j’ai découvert lors d’un séjour dans le Lot-et-Garonne. Voici la recette de Hélène Darroze parue dans Elle à Table : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tourin-a-l-ail-d-Helene-Darroze-2865586 Ingrédients : 1 tête d’ail 50 g de beurre (j’en ai mis 20 g) 30… Continue Reading « Tourin à l’ail d’Hélène Darroze »

Boeuf Bourguignon

C’est une recette que j’ai réalisée au « feeling » avec les ingrédients que j’avais (la faute aux vents violents). Ingrédients : 1 kg de viande de bœuf à bourguignon 2 oignons 3 carottes 60 g de farine 3 verres de vin 1 filet d’huile d’olive… Continue Reading « Boeuf Bourguignon »

Croûte aux champignons

J’ai choisi cette recette de Cuisine de A à Z : https://www.cuisineaz.com/recettes/croute-aux-champignons-de-paris-a-la-creme-50544.aspx On peut transformer cette recette en saveurs jurassiennes en remplaçant les champignons de Paris par des morilles et le vin blanc par du vin jaune ! J’ai utilisé du pain de mie… Continue Reading « Croûte aux champignons »

Gratin dauphinois

J’ai longtemps cherché une recette de gratin dauphinois me rappelant celui que j’avais dégusté dans un restaurant dans le Jura. Il faut juste des pommes de terre, de la crème fraîche, une ou deux gousses d’ail, du sel et du poivre. La recette :… Continue Reading « Gratin dauphinois »

Ficelles Picardes

Ficelles picardes : spécialité de la Picardie La chandeleur arrive à grands pas, il est temps de tester une nouvelle recette à base de crêpes. La ficelle picarde est une crêpe qu’on garnit de champignons et de jambon. Je n’avais pas de champignons mais… Continue Reading « Ficelles Picardes »

%d blogueurs aiment cette page :
%d blogueurs aiment cette page :
%d blogueurs aiment cette page :
%d blogueurs aiment cette page :
%d blogueurs aiment cette page :
%d blogueurs aiment cette page :
%d blogueurs aiment cette page :
%d blogueurs aiment cette page :
%d blogueurs aiment cette page :
%d blogueurs aiment cette page :