Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Sushis de boeuf wagyu
« Le terme wagyu (和牛, wagyū) fait référence à plusieurs races de bétail japonais, dont celle élevée pour être transformée en viande de boeuf de Kobe.
Le terme wagyu résulte de la juxtaposition de 2 mots : wa, « Japon » et gyū, « bœuf ». Ces races proviennent du Japon où elles se sont séparées en plusieurs lignées génétiques (rouges et noires) à cause du relief et de l’impossibilité de faire voyager du bétail dans un pays féodal souvent en guerre. Elles furent, à l’origine, élevées pour leur puissance et leur force dans les travaux agricoles. Aujourd’hui, les animaux sont engraissés de manière intensive afin de développer la masse musculaire. «
Source :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Wagyu
Ingrédients, pour 12 sushis
- 100 g de boeuf wagyu
- riz à sushi
- huile de sésame
- sauce soja ou vinaigre balsamique
- wazabi
- 1 feuille de nori
- 12 feuilles de coriandre
Producteurs/commerçants :
- Boeuf wagyu : La Boucherie Rouvrais
- Riz à sushi, huile de sésame, wazabi, feuille de nori : K-Mart
La recette
- Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet, faire refroidir puis confectionner les navettes de sushis.
- Détailler de fines tranches de boeuf.
- Réaliser une marinade avec l’huile de sésame, la sauce sojet (ou le vinaigre balsamique) et un peu de wazabi.
- Faire mariner les tranches de boeuf dans la marinade pendant 15 minutes.
- Découper en bandes une partie de la feuille de nori.
- Sur chaque navette, déposer une tranche de boeuf, puis une feuille de coriande et recouvrir avec la feuille de nori
- Déguster avec de la sauce soja ou le reste de la marinade.
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