Les empanadas : un peu d’histoire
« Une empanada est un petit chausson, ou une tourte fine, ou un pâté en croûte farci de viande ou de poisson mais aussi parfois de pomme de terre, d’oeuf ou de fromage selon les coutumes régionales.
Il s’agit d’une spécialité espagnole et sud américaine originaire de Galice, au Nord-Ouest de l’Espagne, où l’empanada classique est une tourte au poulet, à l’oignon et aux poivrons. En Espagne, l’empanada est un plat familial de la taille d’une tarte et les empanadillas sont de petits empanadas individuels.
Le mot empanada vient du verbe espagnol empanar qui signifie fourrer, habiller, garnir. L’histoire de ces chaussons feuilletés espagnols remonte au temps où les musulmans occupaient l’Espagne. Mais bien avant cela, les premières références de pâtes farcies se trouvent dans l’ancienne Perse, de nombreux siècles avant Jésus-Christ. Depuis, on peut imaginer leur voyage jusqu’au peuple arabe avec sa tradition de fatay et de sfiha, aussi appelée lahm bi ajin.
L’occupation pendant des siècles de l’Espagne par les maures a très vraisemblablement contribué à faire arriver l’empanada jusqu’en Amérique du sud par le biais des conquistadores. On la trouve partout dans le continent américain mais elle présente des variantes diverses.
L’empanada du Chili se compose d’une pâte de farine de blé, et contient de la viande, des oignons, de l’œuf dur, olives et des raisins secs et est cuite au four tout comme celles de l’Argentine et du Pérou, qui, elles, sont farcies de viande hachée, de poulet, de fromage, de raisins secs, d’olives, d’oignons, de mozzarella, de paprika, de basilic et de cumin.
En Bolivie, l’empanada porte deux noms selon les régions : à Santa Cruz de la Sierra, elle est appelée empanada de Jigote et à La Paz, elle est appelée saltena.
Au Brésil, elle est principalement composée de Catupiry, un fromage salé à tartiner au goût similaire à la célèbre Vache qui Rit.
Tout comme celle du Vénézuela, l’empanada colombienne est préparée avec de la farine de maïs et frite, au contraire des autres pays cités où elle est faite à partir de farine de blé et plus communément cuite au four. Elle est plus souvent farcie de pomme de terre et de viande hachée, servie avec une sauce aji de même condiment que Mike a servi avec ses carimanolas de carne. »
Source : https://www.196flavors.com/fr/colombie-empanadas/
Les ingrédients
La recette provient de ce site : https://www.laylita.com/recettes/empanadas-de-carne-a-la-viande-de-boeuf/
- 4 cuillères à soupe de beurre ou d’huile
- 1 oignon blanc coupé finement
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 3 cuillères à café de poudre de cumin
- 450 g de viandre hachée
- 3 pâtes feuilletées
- sel et poivre au goût
- 1 oeuf blanc et jaune mélangés, on l’utilise pour badigeonner les empanadas.
La recette
Dans une poêle, faire revenir dans l’huile l’oignon coupé finement pendant environ 5 minutes.
Ajouter la viande hachée, l’ail, l’origan, le cumin. Cuire pendant une dizaine de minutes.
Mettre la viande dans un saladier et le mettre au frigo jusqu’à ce que la préparation soit froide.
Pendant ce temps, découper des cercles de pâte feuilletée à l’aide d’un petit bol et d’un couteau.
Disposer un papier cuisson sur une plaque de four.
Préchauffer le four à 200°C.
Farcir chaque cercle avec un peu de farce à l’intérieur.
Replier le cercle sur lui même et sceller les bords à l’aide d’une fourchette.
Battre un œuf entier dans un bol et badigeonner les empanadillas.
Enfourner 20 minutes.
Servir avec une sauce chimichurri
Sauce chimichurri
Ingrédients
- 1/2 bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe d’origan séché
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit piment de cayenne séché
La recette
Laver le persil.
Eplucher l’ail.
Dans un mixer, ajouter le persil, l’origan, l’ail, et le piment de cayenne.
Mixer et débarrasser dans un bol.
Ajouter l’huile et le vinaigre.
Déguster avec les empanadillas.
La confection des empanadillas
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