Tiramisu (boudoirs faits maison)

Un peu d’histoire : le tiramisu (boudoirs faits maison)

« Il semble impossible que l’ histoire du tiramisu puisse être racontée car il est si bon et si présent dans nos vies qu’on dirait qu’il a toujours été là. C’est le dessert italien par excellence . Mais où et quand est né ce dessert tant apprécié ? Et quelle est la recette originale ? Suivez-nous dans notre voyage habituel aux origines de nos excellences culinaires et œnologiques. Un voyage, comme vous le verrez, pas facile : le tiramisu est un dessert assez récent, et il existe de nombreux « pères ». L’histoire du tiramisu est donc une histoire complexe.

Loly Linguanotto et Giuseppe Maffioli

Tout d’abord, disons tout de suite que l’on pourrait aussi appeler le « tiramisu » « tirame sù », étant donné que le dessert a un lieu de naissance bien précis : Trévise . Ainsi, tout a commencé avec le « sbatudin », un dessert simple mais énergique à base de jaune d’œuf fouetté avec du sucre , destiné spécialement aux enfants, aux personnes âgées et aux convalescents.

Ensuite, à la fin des années 60, l’acteur, réalisateur et gastronome Giuseppe Maffioli publie un livre, La cucina trevigiana , dans lequel il décrit la coutume vénitienne de consommer le sabayon accompagné de crème fouettée et de biscuits secs appelés baicoli .

Ainsi, il se passe quelque chose, les pâtissiers et restaurateurs de Trévise travaillent à créer un dessert vraiment spécial à partir de ce « sbatudin ». Qui verra le jour en 1970, comme Maffioli lui-même en témoignera dans Vin Veneto , le magazine qu’il a fondé, dans le premier numéro de 1981. « Un dessert est né récemment, il y a un peu plus de quinze ans, dans la ville de Trévise, le « Tiramesù », qui a été proposé pour la première fois dans le restaurant Alle Beccherie par une certaine pâtissière nommée Loly Linguanotto qui, par coïncidence, avait une expérience de travail récente en Allemagne.

Carlo Campeol

Le dessert et son nom « tiramisu », en tant qu’aliment très nutritif et réparateur, sont immédiatement devenus très populaires et ont été répétés, avec une fidélité absolue ou avec quelques variantes, non seulement dans les restaurants de Trévise et de sa province, mais aussi dans toute la grande Vénétie et au-delà, dans toute l’Italie. En soi, c’est fondamentalement un « bagatelle au café », mais ce n’était pas encore un « Tiramesù », et il faut admettre que le « nom » a sa propre importance prestigieuse». Interviewé par TG2 en 2012, le dernier propriétaire du restaurant (qui a malheureusement fermé en 2014), Carlo Campeol , le racontait ainsi : « Ce n’est qu’au début des années 70, sans rien inventer mais simplement en combinant des ingrédients qui avaient toujours été utilisés et connus de tous, qu’est né un dessert qui a suscité l’imagination de beaucoup et le désir de primogéniture de la part de tous ». »

Source : https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiramisu-storia-e-ricetta/