Voici la recette d’un poulet rôti, farci aux pois chiches façon Gordon Ramsay. J’ai quelque peu modifié la recette initiale : j’ai remplacé les piments par des tomates séchées et l’estragon par de la coriandre.
Un peu d’histoire : le pois chiche
« Premièrement, les pois chiches sont l’une des premières légumineuses cultivées. On découvrit des restes de pois chiches datant d’environ 7 500 ans au Moyen-Orient. Ces restes ont été retrouvés dans les couches d’acéramique de Jéricho et de Çayönü, en Turquie, ce qui signifie que les humains cultivaient des pois chiches avant de pouvoir produire de la poterie. Deuxièmement, on découvrit d’autres échantillons dans des poteries néolithiques à Hacilar, en Turquie, et apparaissent tout au long de l’histoire en Grèce, en France et dans d’autres régions d’Europe.
Les pois chiches commencent à apparaître dans la littérature vers 800 après J.-C. avec le Capitulare de villis de Charlemagne. Ainsi, dans ce texte, Charlemagne décrit comment les pois chiches étaient cultivés dans chaque domaine impérial, ou zone d’un manoir contrôlé par un seigneur. Albert Magnus mentionne plus tard que les pois chiches existent dans trois couleurs différentes, et par comme moins « venteux » que les pois et plus nourrissants.
En 1793, Nicholas Culpeper mentionne les pois chiches comme substitut du café. L’Allemagne utilisera plus tard cette connaissance et cultivera des pois chiches à cette fin pendant la Première Guerre mondiale. Les pois chiches sont encore parfois utilisés comme substitut du café aujourd’hui. »
Source : https://toriavey.com/the-history-science-and-uses-of-chickpeas/
« Garbanzo » vient du terme espagnol désignant le pois chiche, un composé de « garau » qui signifie « graine » et de « antzu » qui signifie « sec ». »
Ingrédients du poulet rôti façon Gordon Ramsay
- 1 poulet
- 1 bouquet d’estragon (coriandre pour moi)
- 200 g de beurre à température ambiante
- 1 demi-boîte de tomates séchées
- 1 cuillère à café de piment d’espelette
- 1 grosse boîte de pois chiches
- 3 têtes d’ail coupées au milieu
- 1 citron
- 3 branches de thym
- Huile d’olive
- Sel et poivre
La recette du poulet rôti de Gordon Ramsay
Préchauffer le four à 200°C.
Assaisonner le poulet en salant et poivrant l’intérieur.
Mettre le beurre dans un bol et ajouter le bouquet d’estragon préalablement ciselé.
Fouetter jusqu’à ce que l’estragon et le beurre soient bien mélangés.
Décoller la peau du poulet et incorporer le beurre d’estragon entre la chair et la peau.
Il faut que le beurre d’estragon soit uniformément réparti sous la peau du poulet.
Verser les pois chiches dans un saladier.
Couper en fines lanières les tomates séchées et les ajouter dans le saladier.
Ajouter un filet d’huile d’olive, le piment d’Espelette, les branches de thym préalablement coupées en plusieurs morceaux.
Garnir l’intérieur du poulet de cette farce et mettre le citron au niveau du croupion pour empêcher la farce de sortir lors de la cuisson.
Couper 2 têtes d’ail au milieu et disposer dans le plat.
Mettre le poulet sur les têtes d’ail.
Saler la peau du poulet.
Ajouter un filet d’huile sur le poulet.
Enfourner au moins 1h30 à 200°. S
urveiller la cuisson.
Une fois cuit, enlever les pois chiches et les réduire en purée.
Servir le poulet avec la purée et de la salade.
N.B
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