Poulet rôti façon Gordon Ramsay

On reste en Angleterre avec un poulet rôti, farci aux pois chiches façon Gordon Ramsay. J’ai quelque peu modifié la recette. J’ai remplacé les piments par des tomates séchées et l’estragon par de la coriandre.

Poulet : La ferme de la vie
Citron, ail : Le Panier Gourmand

Ingrédients :

• 1 poulet
• 1 bouquet d’estragon (coriandre pour moi)
• 200 g de beurre à température ambiante
• 1 demi-boîte de tomates séchées
• 1 cuillère à café de piment d’espelette
• 1 grosse boîte de pois chiches
• 3 têtes d’ail coupées au milieu
• 1 citron
• 3 branches de thym
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°. Assaisonner le poulet en salant et poivrant l’intérieur. Mettre le beurre dans un bol et ajouter le bouquet d’estragon préalablement ciselé. Fouetter jusqu’à ce que l’estragon et le beurre soient bien mélangés. Décoller la peau du poulet et incorporer le beurre d’estragon entre la chair et la peau. Il faut que le beurre d’estragon soit uniformément réparti sous la peau du poulet.

Verser les pois chiches dans un saladier. Couper en fines lanières les tomates séchées et les ajouter dans le saladier. Ajouter un filet d’huile d’olive, le piment d’espelette, les branches de thym préalablement coupées en plusieurs morceaux. Garnir l’intérieur du poulet de cette farce et mettre le citron au niveau du croupion pour empêcher la farce de sortir lors de la cuisson.

Couper 2 têtes d’ail au milieu et disposer dans le plat. Mettre le poulet sur les têtes d’ail.

Saler la peau du poulet. Ajouter un filet d’huile sur le poulet.

Enfourner au moins 1h30 à 200°. Surveiller la cuisson.

Une fois cuit, enlever les pois chiches et les réduire en purée.

Servir le poulet avec la purée et de la salade.