Poulet Gaston Gérard

Voici une recette régionale dijonnaise : le Poulet Gaston Gérard.

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Le Poulet Gaston Gérard est un plat emblématique de la ville de Dijon, au cœur de la Bourgogne, réputée pour sa gastronomie généreuse et ses vins de caractère.

Ce plat doit son nom à Gaston Gérard, ancien maire de Dijon dans les années 1930 et grand amateur de gastronomie. La légende raconte que c’est son épouse qui, en recevant un invité de prestige, aurait inventé par hasard la célèbre sauce : voulant rattraper une maladresse culinaire — l’ajout involontaire de paprika — elle aurait improvisé une préparation onctueuse à base de moutarde de Dijon, de crème, de vin blanc et de fromage râpé pour sublimer un poulet rôti. Le résultat remporta un tel succès que la recette entra dans la tradition culinaire dijonnaise et demeure aujourd’hui un incontournable de la région.

🧄 Ingrédients du Poulet Gaston Gérard (pour 4 personnes)

1 poulet fermier coupé en morceaux
2 échalotes
1 verre de vin blanc sec (de Bourgogne de préférence)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
150 g de crème fraîche épaisse
100 g de comté râpé (ou gruyère)
30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile neutre
Sel, poivre
(Facultatif) Un soupçon de paprika pour relever

🍳 Préparation du Poulet Gaston Gérard

Cuisson du poulet

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.

Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 15 minutes.

Saler, poivrer, puis les retirer de la cocotte et réservez.

Préparation de la sauce

Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes finement émincées.

Déglacer avec le vin blanc, grattez bien les sucs.

Ajoutez la crème, la moutarde, bien mélanger.

Remettre les morceaux de poulet dans la sauce.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

3. Gratiner au four

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Verser le tout dans un plat à gratin.

Parsemer de fromage râpé.

Faire gratiner 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

🍷 À servir avec…

Des pâtes fraîches, du riz, ou encore des pommes de terre vapeur.

Un verre de vin blanc de Bourgogne sec (ex. : Mâcon-Villages ou Chardonnay).

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ENGLISH VERSION

🍗 Gaston Gérard Chicken: A Classic from Dijon

Gaston Gérard Chicken is an iconic dish from the city of Dijon, in the heart of Burgundy, a region renowned for its generous cuisine and characterful wines.

The dish is named after Gaston Gérard, a former mayor of Dijon in the 1930s and a true food lover. According to legend, his wife created the creamy sauce on the spot while improvising for a distinguished guest. She used Dijon mustard, cream, white wine, and grated cheese to accompany a simple roast chicken. The result was so successful that the recipe became part of local culinary history — and remains a regional classic to this day.

👉 I had the chance to live in Dijon for two years while studying, and that’s where I discovered this dish. It’s often served in traditional « bouchons bourguignons » (local eateries), or made at home for comforting Sunday family meals. It’s a warm, convivial dish deeply rooted in Dijon’s culinary tradition.