Éric Frechon, né en 1963 dans la Somme, est un chef français parmi les plus réputés. Après un début de carrière dans de grandes maisons parisiennes et l’obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France en 1993, il dirige son propre restaurant avant de rejoindre Le Bristol Paris en 1999. À la tête du restaurant Épicure, il obtient trois étoiles Michelin en 2009, qu’il maintiendra pendant 15 ans. En 2024, il quitte Le Bristol pour de nouveaux projets, notamment à l’international. Chef exigeant et créatif, il a marqué la gastronomie française par son style précis et généreux.
👩🍳 Ingrédients, pour 2 personnes
🦆 2 cuisses de confit de canard
🥔 150 g de pommes de terre « ratte »
🧈 50 g de beurre
🥛 5 cl de crème liquide
🍞 2 cuillères à soupe de chapelure
🍯 1 cuillère de soupe de miel
🌿 1 mélange d’épices (coriandre, cumin, anis)
🌶️ 4 péquillos
🧂 Sel, poivre
👨🍳 La recette
🔪 Pour commencer :
• Éplucher et laver les pommes de terre 🥔. Les conserver dans l’eau.
• Dans une casserole, faire tiédir le confit de canard 🦆 puis égoutter la graisse à l’aide d’une passoire.
• Retirer la peau et l’os, ne conserver que la chair 🤏.
• Mettre la viande de côté.
• Tailler les péquillos en fines lanières 🌶️.
🔥 Préparation :
- Préchauffer le four à 200° 🔥.
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant environ 30 min ⏳.
- Pendant ce temps, dans une poêle, verser : le miel 🍯, les péquillos 🌶️, le canard 🦆 et les épices 🌿.
Mélanger et laisser chauffer 2 minutes pour bien enrober la viande. - Réserver à température ambiante 🛋️.
- Dans une autre casserole, faire chauffer le beurre 🧈 et la crème 🥛 ensemble.
- Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les écraser au presse-purée 🔨.
- Ajouter le beurre et la crème, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et non liquide ✨.
- Dans un plat à gratin, déposer la moitié de la purée, ajouter le canard, puis recouvrir avec le reste de purée 🥘.
- Parsemer de chapelure 🍞 et enfourner 10 minutes pour gratiner.
- Servir aussitôt 😋.
ℹ️ N.B.
• La recette originale était pour 4 personnes : les quantités ont été divisées par 2.
• Les péquillos 🌶️ ont été remplacés par des légumes de saison 🥕🍠 : carottes et navets cuits 30 min à la vapeur.
Voilà une recette qui aurait beaucoup de succès à la maison !
Merci pour la découverte, bises.
Y’a pas que chez Marion que ce p’tit plat serait apprécié, on aime s’en goinfrer aussi par ici !
Bonne soirée Maïté. Bizhou !!