Plov (Azerbaïdjan)

Un peu d’histoire : le plov

Le plov est un plat traditionnel d’Asie centrale, particulièrement populaire en Ouzbékistan, mais aussi au Kazakhstan, Kirghizistan, Turkménistan et Tadjikistan. Voici un aperçu de son histoire et de ses caractéristiques :

Origines et histoire : Le plov est un plat ancien dont les origines remontent à plusieurs siècles. Selon certaines recherches anthropologiques, le plov pourrait avoir des racines indiennes et aurait migré le long de la route de la soie, s’intégrant ainsi dans les cultures culinaires des régions traversées.

Ingrédients et préparation : Le plov est principalement composé de riz, de viande (souvent de l’agneau, du bœuf ou du poulet), de carottes, d’oignons, et d’un mélange d’épices telles que le cumin, le paprika, et le poivre. La viande et les légumes sont d’abord sautés, puis le riz est ajouté et cuit dans le même bouillon, ce qui permet aux saveurs de se mélanger.

Variations régionales : Il existe plus de 100 variantes du plov, chacune ayant ses propres particularités régionales. Par exemple, en Ouzbékistan, le plov est souvent préparé avec du riz parfumé et des raisins secs, tandis qu’au Tadjikistan, il peut inclure des pois chiches ou des pommes de terre.

Importance culturelle : Le plov est plus qu’un simple plat ; il est un symbole de l’hospitalité et de la culture en Asie centrale. Il est souvent servi lors de grandes occasions comme les mariages, les fêtes et les rassemblements familiaux. En 2016, le plov a été inscrit sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO, reconnaissant ainsi son importance culturelle.

Préparation traditionnelle : Le plov est traditionnellement cuit dans un grand wok appelé « kazan », qui est spécialement conçu pour cette préparation. Le processus de cuisson peut être long, mais il est essentiel pour obtenir les saveurs authentiques du plat.

Ingrédients

• 200 g de riz long grain Basmati
• 20 g de beurre fondu
• 50 g de châtaignes pelées
• 50  g d’abricots secs
• 30 g de dattes dénoyautées
• 25 g de raisins secs
• 2 filets de poulet
• 1 oignon
• 1 dosette de safran
• Sel
• Poivre noir

La recette

Laver abondamment à l’eau tiède dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’amidon qui empêche le riz après cuisson de coller.

Faire tremper le riz dans un récipient rempli d’eau tiède avec 1 cuillère à soupe de sel.

Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen.

Ajouter les châtaignes pelées et les faire revenir pendant environ 3 minutes.

Déposer les abricots secs et les dattes et les faire revenir pendant 3 minutes.

Ajouter les raisins secs et revenir pendant 1 minute. Réserver

Porter à ébullition 2,5 litres d’eau et 2 cuillères à soupe de sel.

Ajouter le riz dans la casserole.

Cuire le riz pendant environ 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, pour éviter que les grains de riz ne collent au fond de la casserole.

Égoutter le riz dans une grande passoire. Réserver.

Rincer la casserole.

Faire fondre du beurre à feu moyen.

Disposer la viande sur une couche au fond de la casserole.

Saupoudrer d’un peu de sel et ajouter du poivre.

Ajouter les oignons.

Laisser mijoter à feu moyen découvert, sans remuer, pendant environ 3 minutes.

Placer la moitié du riz dans la casserole au dessus des oignons.

Disposer les fruits secs et les châtaignes sur une couche au dessus du riz.

Ajouter le reste du riz au dessus des fruits secs, en formant une pyramide.

Verser un peu de beurre fondu sur le riz.

Réduire le feu et cuire pendant 30 minutes.

Ensuite, retirer le couvercle et arroser d’eau safranée sur le dessus du riz.

Couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Au moment de servir, ramasser 1 spatule pleine de riz, de fruits et de viande à la fois, et disposer sur un grand plat de service.

Bon appétit !