Un peu d’histoire : le butter chicken ou Murgh Makhani
« La petite histoire autour de ce plat est la suivante, il aurait été créé a Old Delhi dans une place très populaire appelée Chandni Chowk. C’est d’ailleurs par là que vous trouverez les meilleurs Butter Chicken du sous-continent, un vrai régal rien que d’y penser. Il paraîtrait que ce plat fut créé dans un restaurant après une dure journée de labeur. Le chef du restaurant en question se retrouva un soir avec un surplus de poulet tandoori déjà cuit, quelques épices et beaucoup de tomates. Il a donc expérimenté en mélangeant ces ingrédients dans une sauce cuite au beurre. Cette recette fut un succès immédiat, et s’est très vite répandue ce qui lui a permis de devenir très populaire. «
Source : https://indianfoodfortheeuropeankitchen.wordpress.com/2013/02/07/murgh-makhani-butter-chicken/ (le site n’est plus en ligne)
Ingrédients, pour 4 personnes
Recette de bollywoodkitchen : https://www.bollywoodkitchen.com/butter-chicken/
- 500 g de poulet
- 1 yaourt nature
- 1 citron
- 1 boîte de tomates pelées
- l cuillère à soupe de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- Quelques brins de coriandre
- Un peu de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe d’amande en poudre
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de garam sala (*)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel
Commerçants
Poulet : Maison Rouvrais, La Ferté-Fresnel, 61
Citron : Au Cours des Halles, La Ferté-Fresnel, 61
La recette
Couper les filets de poulet en morceaux d’environ 2 cms. Réserver.
Eplucher les gousses d’ail et les émincer.
Dans un saladier, mélanger le yaourt avec la poudre d’amande, 2 gousses d’ail, un peu de gingembre râpé (ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre), le jus de citron, le paprika, le garam sala, et la coriandre en poudre, 1 filet d’huile et un peu de sel.
Déposer ensuite les morceaux de poulet et les mélanger à la marinade. Réserver au frais pendant 2 heures.
Eplucher l’oignon et la gousse d’ail restante et les émincer. Réserver.
Dans un filet d’huile, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail émincés avec un peu de gingembre râpé (ou une cuillère à café de gingembre en poudre) et la coriandre en poudre. Avant que l’oignon et l’ail ne colore, ajouter le ketchup et un petit verre d’eau. Poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du liquide.
Ajouter les tomates pelées et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
Mixer la sauce.
Ajouter la crème et le beurre. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Griller à sec au four ou dans une poêle les morceaux de poulet (avec la marinade) sur toutes les faces.
Ajouter les morceaux de poulet à la sauce et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
Effeuiller quelques brins de coriandre et les disposer sur le plat juste avant de servir.
Servir avec un riz basmati et/ou un naan.
(*) Je n’avais pas trouvé de garam sala en supermarché. J’ai donc fabriqué ce mélange d’épices à partir des explications du site de l’île aux épices :
https://ileauxepices.com/blog/2015/01/21/recette-garam-masala-maison/wpid7279/
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1,5 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1,5 cuillère à café de cardamone en poudre
- 1,5 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de cannelle en poudrer
- 1/2 cuillère à café de girofle en poudre
- 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
Mélanger toutes les épices. Le garam sala est prêt.
