Sauté de veau sauce chasseur

Voici la recette du sauté de veau sauce chasseur.

Un peu d’histoire : la sauce chasseur

« La sauce chasseur qui arrose généralement le petit gibier que l’on ramenait de la chasse se compose traditionnellement et principalement de vin et de beurre. A l’origine utilisé pour accompagner les volailles et les oiseaux, son usage s’est élargi et il n’est plus rare d’en arroser viandes blanches et pâtes fraîches. Quant à la viande de lapin elle serait consommée depuis des siècles, en témoignent les ossements qui auraient été retrouvés dans des lieux d’habitation humaine datant probablement de l’époque de la Préhistoire. Riche en protéines et pauvres en cholestérol et en lipides, nous aurions tort de nous en priver. Surtout lorsqu’il est accompagné d’une sauce aussi gourmande ! »

Source : https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/lapin-chasseur.html

Ingrédients, pour 6 personnes

1,2 kg de veau
60 g de beurre
10 cl de bouillon de veau
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
150 g de champignons de Paris
15 cl de vin blanc
3 échalotes
1 bouquet garni
Persil plat
Sel, poivre

La recette

Couper le veau en cubes.
Nettoyer les champignons, puis les émincer.
Dans une cocotte, faire colorer la viande dans un peu de beurre.
Enlever l’excédent de matière grasse.
Mouiller le veau avec le bouillon chaud.
Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni.
Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur.
Cuire pendant 50 minutes.
Dans une casserole, faire sauter au beurre restant les échalotes hachées, les champignons pendant 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc.
Réduire d’1/3 en baissant à feu doux.
Au bout des 50 minutes de cuisson du veau, retirer la viande et le bouquet garni de la cocotte.
Passer la sauce au chinois.
Remettre dans la cocotte avec la viande.
Mijoter pendant 10 minutes.