Blanquette de veau

Un peu d’histoire : la blanquette de veau

« Au XVIIIe siècle la cuisine bouillie, c’est bon pour le peuple. Les nobles préfèrent servir de la viande rôtie pour épater leurs invités. Mais que faire des restes ? On les recycle ! On enrobe les morceaux de viande dans un roux à base de beurre, farine et bouillon lié avec des jaunes d’œufs et de la crème.

C’est cette sauce blanche qui donne le nom de « blanquette » à cette préparation, dont la première recette écrite apparaît en 1735 dans Le Cuisinier moderne de Vincent La Chapelle. En 1867, Jules Gouffé va donner à ce plat ses lettres de noblesse. Exit les restes ! Iconoclaste, ce grand chef utilise du veau cru – la viande la plus noble selon lui – qu’il mitonne comme les gens du peuple, pochée dans un bouillon aromatique. Et fait de la blanquette un classique de la cuisine bourgeoise. »

Source : https://www.caminteresse.fr/culture/ca-vient-dou-la-blanquette-de-veau-11127912/

Ingrédients, pour 5 personnes

• 1 kg de sauté de veau
• 40g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 2 cubes de bouillon de poulet
• 6 carottes
• 1 poireau
• 500 g de champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe de crème liquide entière
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre

La recette

Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire dorer la viande sur toutes ses faces.

Si la viande rend du jus, le laisser s’évaporer.

Ajouter le sel et le poivre.

Eplucher l’oignon, le couper en 2 et le piquer avec les clous de girofle.

Ajouter 2 cuillères à soupe de farine sur la viande, mélanger et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter de l’eau froide jusqu’à recouvrir les morceaux de veau.

Placer les feuilles de laurier et les bouillons cube dans la cocotte.

Déposer les deux morceaux d’oignon dans la cocotte.

Fermer le couvercle, baisser le feu jusqu’à obtenir une légère ébullition et poursuivre la cuisson pendant 1h45.

Mélanger de temps en temps.

Vérifier la cuisson de la viande qui doit être tendre. Si ce n’est pas le cas, continuer la cuisson.

Eplucher les carottes et les détailler en morceaux.

Laver le poireau et enlever le vert. Couper le blanc du poireau en morceaux.

Couper le pied des champignons, les éplucher et les couper en morceaux.

Mettre tous les légumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Verser la crème. Mélanger.

Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe de jus de citron et deux jaunes d’œufs.

Mélanger et ajouter à la sauce.

C’est prêt !

Déguster avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre cuites au four.

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