Quasi de veau à l’ail & au romarin

Le quasi de veau à l’ail et au romarin est un grand classique de la cuisine française. Ce morceau tendre et délicatement persillé reste particulièrement moelleux lorsqu’il est rôti au four avec de l’ail, du romarin frais et un trait de vin blanc. Facile à préparer, cette recette est idéale pour un repas de famille ou un déjeuner dominical.

Pourquoi choisir le quasi de veau ?

Le quasi est l’un des morceaux les plus tendres du veau. Situé dans la partie supérieure de la cuisse, il offre une viande fine, juteuse et peu grasse. Une cuisson douce permet de préserver tout son moelleux.

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 1 heure
• Difficulté : Facile
• Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 quasi de veau de 1,5 kg
• 1 tête d’ail
• 1 belle branche de romarin frais
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 210 °C.
2. Coupez la tête d’ail en deux.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande poêle.
4. Déposez le romarin puis saisissez le quasi de veau sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration.
5. Déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte.
6. Déposez le quasi dans un plat allant au four avec le romarin et les demi-têtes d’ail.
7. Versez le jus de cuisson sur la viande.
8. Enfournez pendant environ 1 heure.
9. Arrosez le rôti à mi-cuisson avec son jus.
10. Si nécessaire, ajoutez un petit verre d’eau afin de conserver un jus généreux.

Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la découper afin que les jus se répartissent dans les fibres.

Avec quoi servir ce quasi de veau ?

Cette recette accompagne parfaitement :

• une ratatouille maison ;
• un clafoutis de courgettes ;
• des pommes de terre grenaille rôties ;
• une purée maison ;
• des haricots verts.

Conseils pour réussir un quasi de veau moelleux

• Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
• Saisissez-la toujours avant de l’enfourner.
• Utilisez du romarin frais pour un parfum plus intense.
• Évitez de dépasser une cuisson trop longue afin de conserver une viande tendre.

Conservation

Le quasi de veau se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Le réchauffer doucement avec son jus afin d’éviter qu’il ne sèche.

Le saviez-vous ?

Le quasi de veau est considéré comme l’un des meilleurs morceaux à rôtir. Selon les régions françaises, il est également appelé cœur de veau, cul de longe ou pièce blanche. Sa légère graisse de couverture protège naturellement la viande pendant la cuisson et contribue à son moelleux.

Bon appétit !

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