La cuisine du monde revisitée à ma façon
Après la recette du brocciu, voici une deuxième recette corse du MOOC de l'AFPA "Au coeur de la cuisine corse" : le veau à la farine de châtaigne. Cette recette est assez longue à réaliser puisque l'AFPA indique un temps de réalisation de 3 heures. J'ai fait cette recette sur 2 jours : j'ai d'abord... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : la blanquette de veau "Au XVIIIe siècle la cuisine bouillie, c’est bon pour le peuple. Les nobles préfèrent servir de la viande rôtie pour épater leurs invités. Mais que faire des restes ? On les recycle ! On enrobe les morceaux de viande dans un roux à base de beurre, farine et... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : les ris de veau "Le ris, comme tant d'autres abats, a connu des faveurs diverses de la part du consommateur. Estimé en haute cuisine bourgeoise, il était souvent dédaigné dans la cuisine populaire ou paysanne. Au début du siècle, les bouchers bretons les offraient en prime aux touristes parisiens avec leurs... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : la soupe de noces à l'italienne " Polpettes Tout d'abord, en italien, la soupe noces à l’italienne se nomme minestra maritata. Ainsi, le nom de ce plat n’a absolument rien à voir avec les mariages. Ainsi, cela ferait plutôt référence au fait de ”marier” la viande avec des légumes verts dans un bouillon.... Lire la Suite →
L'osso buco : un peu d'histoire "Dans les anciennes mythologies nordiques, on trouve plein d’histoires à propos des os. L’Edda de Snorri, l'un des chef-d'œuvre de la littérature norroise rédigé au XIIIe siècle, présente par exemple l’histoire qui suit. Un jour, le dieu Thor descend sur terre, accompagné de Loki et de deux chèvres. Au coucher... Lire la Suite →
Voici la recette de rôti de veau aux poires anis étoilé et cannelle. Un peu d'histoire : la cannelle L’utilisation de la cannelle comme épice remonté à 3000 avant J.C. : l’arbre tropical est donc l’une des épices les plus anciennes au monde. L’écorce du cannelier de Chine, en Chine du sud, ou cannelier de... Lire la Suite →