Voici la recette des coquilles Saint-Jacques aux cèpes.
Un peu d’histoire : la coquille Saint-Jacques
« L’origine de la Coquille Saint-Jacques remonte à environ 570 millions d’années. Elle croise en permanence l’histoire de l’humanité. L’homme de la préhistoire s’en nourrit, Il en fait des bijoux et une monnaie d’échange. Elle entre peu à peu dans la mythologie, devient objet de rites, symbole de fécondité et d’amour en Europe et en Asie, sert de remède ou amulette contre les mauvais sorts. Symbole religieux, chez les musulmans la coquille saint Jacques surmonte souvent le sommet des mosquées, chez les Chrétiens on la retrouve sculptée sur d’anciens sarcophages. »
Source http://www.coquille-saint-jacques.org/confrerie-breudiezh/
Ingrédients pour 2 personnnes
– 5 noix de coquilles Saint-Jacques
– 200 g de cèpes
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 noisettes de beurre
La recette
Les cèpes
Nettoyer les cèpes en enlevant les lamelles vertes sous le chapeau du champignon. Brosser le chapeau et le pied du champignon. Enlever la première partie du pied à l’aide d’un couteau. Couper le pied. Pour la partie restante, couper les champignons en morceaux
Faire fondre une noisette de beurre dans une pôele. Faire revenir les champignons environ 5 minutes. Réserver.
Cuisson des Saint-Jacques
Faire fondre une noisette de beurre dans une autre poêle.
Faire revenir les noix de coquilles saint-jacques deux minutes de chaque côté.
Ajouter les deux cuillères de crème fraîche et faire fondre jusqu’à l’obtention d’une sauce. Ajouter les cèpes. Remuer puis dresser l’assiette.
Bon appétit !
N.B.
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