Légumes :
Concombres, melon, pastèque, courgettes, radis, tomates cerises : Le Panier Gourmand (La Haye St Sylvestre, 27) & Au cours des Halles (La Ferté-Fresnel, 61)
Fromages
Mozzarella : Au cours des Halles
Charcuterie :
Jambon sec : Maison Rouvrais, La Ferté-Fresnel, 61
Jambon blanc : Catherine & Michel Levillain, La Ferté-Fresnel, 61
Apéritif dînatoire – Photo 1 :
Coupe de billes de melon & pastèque
Couper le melon en deux.
Retirer les pépins.
A l’aide d’une cuillère parisienne, former des billes de melon.
Enlever le reste de chair. Réserver.
Former des billes de pastèque.
Pour dresser, alterner les billes de melon et de pastèque dans les coques du melon.
Réserver au frais.
Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de menthe.
Brochettes de jambon sec, cœurs d’artichauts et olives
Couper chaque tranche de jambon sec en 3 morceaux dans la longueur.
Enrouler chaque morceau sur lui-même.
Réserver.
Sur un pique, mettre un morceau de jambon sec roulé, un cœur d’artichaut, et une olive.
Renouveller l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Réserver au frigo.
Servir frais.
Anchois marinés à l’huile d’olive et au citron
Ouvrir deux boîtes d’anchois.
Mettre les anchois dans un bol.
Ajouter de l’huile et un filet de jus de citron.
Réserver au frais.
Apéritif dînatoire – Photo 2 :
Tzatziki -menthe
Eplucher le concombre.
Le râper.
Ajouter 3 petits suisses ou 2 yaourts bulgare.
Ajouter un filet d’huile d’olive et du sel.
Réserver au frais et décorer de feuilles de menthe au dernier moment
Rouleaux de courgettes au saumon fumé
A l’aide d’une mandoline, faire des tranches de courgettes assez fines.
Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir les courgettes des deux faces. Réserver et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Couper le saumon fumé en fines tranches.
Mélanger 3 petits suisses dans un bol.
A l’aide d’une petite cuillère, étaler les petits suisses sur les tranches de courgettes.
Déposer le saumon fumé sur les petits suisses et enrouler la courgette sur elle-même.
Réserver au frais.
Brochettes de jambon sec/mozzarella, olives
Découper les tranches de jambon sec en trois, dans la longueur.
Découper la mozzarella en morceaux.
Sur chaque tranche de jambon sec, déposer un morceau de mozzarella et enrouler le jambon sur la mozzarella.
Piquer sur une brochette en bois le jambon/mozza et ajouter une olive noire.
Apéritif dînatoire – Photo 3 :
Houmous maison
Une recette de journal des femmes :
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/309902-houmous
- 300 g de pois chiches cuits et égouttés (conserver un peu d’eau de cuisson)
- 2 à 3 cuillères à soupe de Tahin (crème de sésame)
- jus d’1/2 citron
- huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 à 2 gousse d’ail
- huile de sésame (facultatif)
Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d’eau de cuisson.
Ajouter le tahin, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel, et continuer de mixer en incorporant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
On peut éventuellement couvrir l’houmous d’huile de sésame et de cumin.
Rillettes de radis
Une recette de cuisine actuelle :
https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/rillettes-de-radis-au-fromage-frais-et-ciboulette-232288
Ôtez les feuilles des radis ainsi que le bout. Lavez-les. Râpez-les sur une râpe fine.
Lavez et ciselez la ciboulette, ajoutez-la aux radis râpés.
Mélangez le tout avec le fromage frais, salez, poivrez, placez dans un joli pot et conservez au réfrigérateur avant de servir.
Canapés de concombres au houmous
Eplucher un concombre.
Faire des rainures sur tous les côtés à l’aide d’une fourchette.
Couper le concombre en morceaux plus ou moins épais.
A l’aide d’une poche à douille cannelée, garnir chaque morceau de concombre avec du houmous.
Réserver au frais
Canapés de radis
Couper des radis en rondelles fines. Réserver.
Toaster des tranches de pain.
Sur chaque tranche de pain, déposer des rillettes de radis et recouvrir des rondelles préalablement découpées.
Réserver au frais.
Apéritif dînatoire – Photo 4 :
Gougères aux rillettes de jambon blanc
https://passeportpourlacuisine.com/2019/06/03/gougeres-aux-orties-farcies-aux-rillettes-de-jambon/
Pour cette recette, vous pouvez ne pas ajouter d’orties séchées.
Melon hérisson
Couper le melon en deux.
Retirer les pépins.
A l’aide d’une cuillère parisienne, former des billes de melon.
Enlever le reste de chair. Réserver.
Sur des piques en bois, mettre des billes de melon, des tomates cerises, de la mozzarella, du jambon sec enroulé sur lui-même, des billes de pastèque.
Recouvrir les coques du melon de papier aluminium.
Planter les brochettes de légumes/charcuterie dans le melon pour former un hérisson.
Gaspacho de melon
- 2 gros melons
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- 4 demi tranches de jambon cru
- sel, poivre
Une recette de https://www.cuisineaz.com/recettes/gaspacho-de-melon-au-jambon-cru-79867.aspx
Couper les melons en deux et retirer les graines. .
Prélever toute la chair des melons et la mixer avec, le piment, du sel et du poivre dans un blender, jusqu’à obtenir une soupe bien lisse.
Décorer avec les tranches de jambon cru. (facultatif)
Servir bien frais.
