Gougères aux orties farcies aux rillettes de jambon

Un peu d’histoire : la pâte à choux

« L’origine de la pâte à choux remonte au xvi^e siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur le feu, qu’on appelait « pâte à chaud ».

C’est au XVIIIè siècle qu’elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême. »

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2te_%C3%A0_choux

Pâte à choux

Ingrédients :

• 250 ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 150 g de gruyère râpé ou de comté râpé
• 1 poignée d’orties séchées

Producteurs/Commerçants

Oeufs : EARL la ferme de la vie, 61

Farine : Les farines de la touche, 61

Orties : Germain Canville, 27

La recette :

Préchauffer le four à 190°.

Rédhydrater les orties séchées dans un bol d’eau chaude.

Dans une casserole, verser l’eau, le sel et le beurre. Porter à ébullition.

Hors du feu, verser la farine d’un coup dans la casserole et bien mélanger.

Remettre la casserole sur le feu, remuer jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. Laisser refroidir.

Ajouter les oeufs un à un (ou les battre en omelette et ajouter peu à peu les oeufs battus).

Ajouter le fromage râpé.

Égoutter les orties, les couper en petits morceaux et les ajouter à la préparation.

Remplir une poche à douille et former des choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou à l’aide de 2 cuillères à soupe, former des choux).

Enfourner pour 25 minutes. Attention, la cuisson est très aléatoire : cela dépend du poids des oeufs et de la météo (humidité ou sécheresse de l’air ambiant). Laisser refroidir dans le four. Si les choux ne sont pas assez secs, ils vont retomber.

Rillettes de jambon

Ingrédients :

• 4 tranches de jambon
• 100 g de fromage blanc
• Ciboulette

Commerçants :

• Jambon blanc : Maison Rouvrais, La Ferté-Fresnel, 61
• Fromage blanc : Au cours des halles, La Ferté-Fresnel, 61

La recette :

Dégraisser les tranches de jambon puis les mixer avec 100 g de fromage de blanc. Ajouter de la ciboulette préalablement émincée.

Garnir les choux des rillettes de jambon et servir avec une salade.
Bon appétit !