Sauté de bœuf aux asperges, champignons & coriandre

Un peu d’histoire : la coriandre

« La coriandre est connue depuis toujours au Moyen-orient et en Asie du Sud-Est, et reste jusqu’à aujourd’hui un aromate essentiel de la cuisine indienne, pakistanaise, chinoise, orientale et latino-américaine.
En Europe, elle est utilisée depuis l’Antiquité comme plante médicinale (elle est entre autre digestive, stimulante, carminative), et aromatique. Les romains surent aussi utiliser ses propriétés conservatrices pour garder la viande. Son nom est dérivé du grec et signifie « mari de la punaise », à cause de l’odeur forte des feuilles fraîches et des graines encore vertes, qui ne plaît pas à tout le monde. 
Au Moyen-âge, on l’utilisait pour éloigner les poux ou les démons. Consommée en grande quantité ou respirée de trop près, la coriandre pourrait provoquer des étourdissements.
Appelée parfois « persil arabe », ou « persil chinois », elle est aussi consommée depuis toujours lors de la Pâques juive. 
Cette plante aromatique au goût fort et piquant, est entièrement comestible. On utilise les graines, au parfum sucré rappelant l’écorce d’orange et qui entrent dans la composition du curry et du colombo ; les feuilles, fraîches ou séchées ; et enfin les racines mais principalement dans la cuisine asiatique. Enfin, notons que les graines de coriandre sont un ingrédient de célèbres parfums comme Coco de Chanel ou de l’Eau d’Hermès. 
Les feuilles fraîches doivent être ajoutées au plat en fin de cuisson, car leur parfum anisé est très volatile.  « 

Source : http://www.certiferme.com/jardin/fiche-coriandre-16.html

Ingrédients :

  • 2 steaks
  • 2 gros champignons
  • 8 petites asperges vertes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de coriande
  • Huile de sésame
  • Sauce soja
  • Un peu de beurre

Producteurs :

Boeuf : La Ferme Augeronne, 61

Champignons, oignon, ail, asperges : Le Panier Gourmand, 27

La recette

Couper les steaks en lanières. Réserver.

Eplucher l’oignon et l’émincer.

Dans un bol, ou une assiette creuse, verser la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter les lanières de boeuf et l’oignon émincé. Laisser mariner une vingtaine de minutes.

Couper les extrémités des asperges et les faire cuire à la vapeur 10 minutes. Réserver.
Peler les champignons et les couper en morceaux.

Peler la gousse d’ail et l’émincer.

Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les champignons quelques minutes, ajouter les asperges cuites. Remuer et continuer la cuisson quelques minutes.

Sur feu vif, ajouter les lanières de boeuf et la sauce de la marinade avec les oignons. Laisser cuire quelques instants selon la cuisson souhaitée. Enlever du feu et parsemer de brins de coriandre.

Dresser l’assiette et servir.
Bon appétit !

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