Echine de porc à la bière et aux oignons

Echine de porc à la bière et aux oignons 🍺🧅

Un classique chaleureux du Nord revisité pour Passeport pour la cuisine

Chez Passeport pour la cuisine, on aime valoriser les recettes qui racontent une histoire et réchauffent les corps et les cœurs. L »échine de porc à la bière et aux oignons est l’un de ces plats traditionnels du Nord de la France et de la Belgique, où la bière tient une place centrale, tant à table qu’en cuisine.

Cette recette illustre parfaitement l’art de transformer des ingrédients simples et accessibles en un plat riche en saveurs et en convivialité. La cuisson lente en cocotte permet à la viande, tendre et juteuse, de s’imprégner des arômes maltés de la bière, tandis que les oignons fondants apportent douceur et profondeur. C’est un plat idéal pour les jours froids d’hiver, facile à préparer et qui gagne en goût lorsqu’il est réchauffé.

Sur Passeport pour la cuisine, nous vous proposons cette version traditionnelle, facile à réaliser à la maison, parfaite pour un repas familial réconfortant. À servir sans modération avec des pommes de terre vapeur ou une purée onctueuse, et pourquoi pas accompagnée d’une bière locale pour prolonger le plaisir.

🧄 Ingrédients de la Palette de porc à la bière et aux oignons

Pour 4/6 personnes

1 échine de porc (1 à 1,2 kg, fraîche ou demi-sel)
3 gros oignons jaunes
50 cl de bière La Bise
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 c. à soupe d’huile neutre (ou de graisse de canard/saindoux)
1 cuillère à soupe à maïzena
1 cuillère à soupe d’eau
Sel, poivre du moulin

🍳 Préparation de l’échine de porc à la bière et aux oignons

Préparer les ingrédients

Éplucher et émincer les oignons.

Dorer la viande

Dans une cocotte (en fonte idéalement), chauffer la matière grasse.

Faire dorer l‘échine de porc sur toutes ses faces, à feu moyen-vif. Réserver.

Cuire les oignons

Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés.

Les faire revenir doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés.

Ajouter la moutarde (facultatif), bien mélanger.

Mijoter doucement

Remettre la palette dans la cocotte.

Ajouter la feuille de laurier et le thym.

Verser la bière.

Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Finaliser la sauce

En fin de cuisson, retirer le couvercle.

Diluer la maïzena avec l’eau et verser dans la cocotte.

Laisser réduire un peu la sauce.

Ajuster l’assaisonnement.

🍽️ À servir avec…

Une purée maison, des pommes de terre vapeur, ou des légumes d’hiver
Une bière La Bise, ou un pain de campagne pour saucer la cocotte
En option : un peu de persil frais ciselé juste avant de servir