Cepelinai (Lituanie)

Voici la recette des cepelinai, une recette lituanienne.

Un peu d’histoire : le cepelinai

Europe du Nord

« Tout d’abord, en Lituanie, les pommes de terre n’ont commencé à être cultivées qu’aux XIVe – XVIIe siècles, comme les plantes exotiques. Ce n’est que plus tard qu’ils ont commencé à être utilisés pour l’alimentation. 19ème siècle les pommes de terre étaient les plus cultivées dans les domaines et on en fabriquait des spiritueux. Ainsi, les premiers plats de pommes de terre en Europe sont apparus en Irlande, puis dans le nord de l’Allemagne. La plupart des historiens culinaires considèrent le nord de l’Allemagne comme le berceau de la « civilisation de la pomme de terre ».

Bon marché

Ensuite, les plats de pommes de terre ont également commencé à se répandre au cours de ce siècle. Les premières informations sur les zeppelins, encore appelés tartes à l’époque, se trouvent dans les livres de gastronomie de la seconde moitié du XIXe siècle. Pourtant, ils se sont imposés dans la cuisine lituanienne il y a un bon siècle, plus précisément dans la Lituanie de l’entre-deux-guerres. Tout d’abord, à cause du faible coût. La Première Guerre mondiale a également joué un rôle, au cours de laquelle les traditions de la cuisine allemande se sont également répandues en Lituanie. Ainsi, les premiers livres de gastronomie décrivant des recettes pour fabriquer des zeppelins ne sont apparus qu’au milieu des années 1940.

Ere soviétique

Tout d’abord, l’ère soviétique a également eu une influence sur la diffusion des zeppelins. En raison du manque de divers produits alimentaires à l’époque soviétique, une partie importante des plats historiques lituaniens anciens a disparu et leur place a été remplacée par des plats plus récents et moins chers, principalement des pommes de terre.

Ensuite, les Zeppelins figuraient dans la liste standard soviétique des plats de restauration. Puisque les autorités soviétiques voulaient montrer la particularité de chaque nation, dans chaque république fédérée, elles ont ajouté des plats nationaux à la liste standard mentionnée ci-dessus de la restauration publique. Ainsi, les zeppelins faisaient partie des plats nationaux de Lituanie, aux côtés des vedars, des kugelis, des échasses et des pigeons. »

Source : https://www.biciulis.net/kryzbarko-sodyboje-cepelinu-istorija-ir-gaminimas/

Préambule avant de préparer les cepelinai

Tout d’abord, avant de vous lancer dans la préparation des cepelinai, faites un essai avec la confection d’un seul Zeppelin. En effet, la déconvenue peut être forte si les cepelinai se disloquent dans la casserole lors de la cuisson. La clé, c’est l’amidon. Il faut ajouter de l’amidon dans la pâte à pomme de terre et dans l’eau de cuisson pour que les cepelinai restent bien formés.

Ensuite, il faut aussi que l’eau soit portée à ébullition mais il faut tout de suite baisser le feu après avoir plongé les cepelinai pour que l’eau soit à peine frémissante. Sinon, les bulles viendront casser et rompre les Zeppelins. La casserole doit être assez grande si on fait cuire plusieurs cepelinai, pour éviter qu’ils ne se touchent. Ainsi, une blogueuse suggère de faire bouillir 3.5 L d’eau dans une grande casserole pour plusieurs cepelinai.

Pour terminer, j’ai rencontré une Lituanienne quelques semaines après avoir préparé ce plat. Elle m’a confirmé que c’était un plat très difficile à réaliser. Habituellement, les cepelinai sont fabriqués en famille, chacun ayant une tâche bien précise dans la préparation. Pour la petite histoire, elle m’a expliqué qu’elle n’en avait jamais fait seule du fait de la complexité de la recette et elle était épatée d’avoir trouvé une Française qui en a préparé.

Ingrédients, pour 1 cepelinai

• 4 pommes de terre de taille moyenne
• 50 g de steak haché
• 1 oignon
• 50 g de lardons
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 3 cuillères à soupe d’amidon de pommes de terre
• Huile d’olive

Matériel : une étamine ou un torchon fin

La recette

Purée

Eplucher les 4 pommes de terre.

Couper en morceaux 2 pommes de terre et les faire cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la lame d’un couteau les transperce facilement.

Laisser refroidir puis écraser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette en ayant soin de ne pas laisser de morceaux sinon le cepelinai pourrait s’ouvrir à la cuisson.

Râper à l’aide de la grille zeste de la râpe (la plus petite) les 2 autres pommes de terre.

Essorer les pommes de terre à l’aide de l’étamine. Si vous voulez être sûr d’éliminer le maximum d’eau, le faire pomme de terre par pomme de terre.

Mélanger les deux textures de pomme de terre et ajouter une cuillère à soupe d’amidon.

Mélanger.

La texture doit être similaire à de la pâte à modeler.

Si la texture est trop sèche, ajouter un peu d’eau des pommes de terre.

Si la texture est trop humide, ajouter encore un peu d’amidon.

Farce

Eplucher l’oignon, le couper en petits morceaux et en prélever 1/4 pour le faire cuire quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Incorporer l’oignon au steak haché avec une cuillère à soupe de paprika.

Malaxer avec les mains et former un ballon dirigeable (zeppelin). Laisser de côté.

Confection du cepelinai

Prendre la moitié des pommes de terre, former une galette avec les mains.

Mettre la viande hachée au centre de la galette et recouvrir avec le reste de pomme de terre.

Former un zeppelin.

Traquer les petits trous et les reboucher en lissant le zeppelin avec l’eau de pomme de terre.

Porter à ébullition une casserole d’eau.

Mélanger dans une tasse 2 cuillères à soupe d’amidon de pomme de terre avec de l’eau froide.

Lorsque l’eau bout, ajouter le contenu de la tasse.

Déposer à l’aide d’une écumoire le cepelinai et baisser le feu : il ne doit pas y avoir de bulles.

Surveiller constamment, passer sur un feu plus petit si besoin.

Au bout de 45 minutes, retirer le cepelinai à l’aide d’une écumoire.

Sauce aux lardons

Saisir les lardons dans une poêle, ajouter le reste d’oignon et le paprika.

Cuire pendant quelques minutes.

Déglacer avec la crème fraîche.

Déposer le cepelinai dans une assiette et recouvrir de sauce aux lardons.

Bon appétit !

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