Voici la recette d’un ragoût serbe : le muckalica.
Un peu d’histoire
« Tout d’abord, selon la légende urbaine, la mućkalica a été préparée pour la première fois il y a un demi-siècle par le célèbre maître du grill Miodrag Gligorijević, mieux connu sous le nom de Dragi Bure. Ensuite, selon les récits de ses contemporains encore en vie, Dragi Bure aurait préparé la « Leskova mućkalica » pour Josip Broz Tito pendant le séjour du président de la Yougoslavie de l’époque au Caire, et il aurait préparé ce plat avec des restes de viande grillée. Pour terminer, cette spécialité, dit-on, est née tout à fait par hasard, grâce à l’imagination de Drago. »
Source : https://resetka.rs/leskovacka-muckalica-osvaja-svet/#google_vignette
Ingrédients, pour 4 personnes
- 1 kg d’échine de porc coupée en morceaux
- 2 poivrons
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- Huile
La recette
Tout d’abord, éplucher les oignons et les couper en lamelles.
Ensuite, couper les poivrons en 2, enlever les graines et les parties blanches.
Puis, détailler les poivrons en lanières.
Faire revenir les lamelles d’oignons et la viande dans un filet d’huile jusqu’à ce que tout soit bien coloré.
Ajouter les lanières de poivrons, le paprika, le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Couvrir d’eau à hauteur.
Cuire pendant 1 heure couvercle fermé.
Surveiller la cuisson et rajouter de l’eau si besoin.
Servir avec du riz ou des frites.
Bon appétit !
N.B. Traditionnellement, la viande qui sert pour la recette est cuite préalablement au barbecue.
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