Un peu d’histoire : le curry au Japon
Meiji
Tout d’abord, le curry et le riz, ainsi que les ramen, sont désormais considérés comme la nourriture nationale du Japon. Les Britanniques ramenèrent le curry lorsqu’ils dirigeaient l’Inde en tant que colonie, et l’arrangement britannique (européen) a été introduit au Japon. Ainsi, le curry japonais disposé à la japonaise est à l’origine du curry japonais d’aujourd’hui. Le curry est apparu pour la première fois dans la littérature japonaise à la fin de la période Edo, mais il n’a été réellement consommé qu’au début de la période Meiji.
À cette époque, la méthode de cuisson a commencé à être publiée dans ce que nous appelons aujourd’hui des livres de recettes, et à peu près à la même époque, elle a également commencé à être servie sur les menus des déjeuners de l’armée. Lorsqu’on parle de curry japonais, on évoque souvent William Clark, célèbre pour ses « Garçons, soyez ambitieux », alors nommé directeur adjoint du Sapporo Agricultural College. Il y a une anecdote selon laquelle il ne recommanda pas de manger du riz, mais a fait une exception pour le riz au curry, qu’il a recommandé à ses étudiants.
Style occidental
Plus tard, avec l’ouverture des restaurants de style occidental, le curry s’est répandu auprès du grand public et, vers la fin de la période Meiji, les gens commencèrent à essayer de préparer non seulement de la poudre de curry, mais également du curry instantané. En 1923, l’actuelle société SB Foods (à l’époque Higashiya) produisit la première poudre de curry du Japon, créant ainsi la base d’un curry pouvant être consommé non seulement dans les restaurants et restaurants occidentaux, mais également dans les foyers ordinaires. Actuellement, divers types de produits tels que le roux au curry solide et le curry en cornue sont largement utilisés à la maison.
Restaurants spécialisés
D’autre part, dans l’industrie de la restauration, depuis l’ouverture en 1949 de Nile, le magasin pionnier spécialisé dans le curry japonais, le nombre de magasins spécialisés dans le curry augmenta progressivement. Le contenu ne se limite pas au curry européen traditionnel, mais aussi au curry indien authentique avec les mêmes racines, il s’est toutefois diversifié avec l’internationalisation, comme le curry du Pakistan et du Bangladesh, qui a ses propres caractéristiques selon les régions. De plus, le curry est une invention typiquement japonaise, comme le curry de côtelettes, le curry de soupe et le curry local de diverses régions. La seule chose qu’ils ont en commun est qu’ils utilisent de la poudre de curry comme ingrédient. Un nouveau type de curry est né, qui est populaire parmi les clients en fonction de leurs goûts. »
Ingrédients, pour 2 personnes
- 300 g de crevettes cuites
- 1 grosse pomme de terre
- 3 carottes
- 2 poignées de petits pois surgelés
- 1 pomme
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 plaquette de curry roux japonais (Golden curry)
- 3 tasses d’eau
- Huile d’olive
La recette
Eplucher les carottes, la pomme de terre, l’oignon et la pomme.
Couper l’oignon en fines lamelles.
Détailler la pomme de terre et les carottes en morceaux.
Couper la pomme en quartier puis la râper.
Faire rissoler l’oignon dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter les morceaux de pomme de terre et de carottes ainsi que les petits pois.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter l’eau et la pomme râpée.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans les carottes et les pommes de terre.
Ajouter deux morceaux prédécoupés de la tablette de golden curry.
Mélanger jusqu’à dissolution complète et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter les crevettes et réchauffer pendant 2 minutes.
Servir avec un riz japonais.
Bon appétit !
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