Un peu d’histoire : la citronnelle
« La Citronnelle est utilisée depuis très longtemps sur le sous-continent indien et le Sri Lanka. On ignore ses origines exactes cependant cette plante a été utilisée à des fins différentes selon les pays. Aux Antilles, elle est un remède traditionnel employé pour faire baisser la fièvre. En Afrique, les civilisations s’en servent dans le traitement des affections. Dans les pays tropicaux, son but est d’éloigner les insectes des maisons : les locaux la plantent aux abords de leur domicile pour éviter les indésirables.
Il existe plusieurs espèces de Citronnelle : la Cymbopogon schoenanthus était utilisée par les nomades du Sahara pour réaliser des infusions phytothérapiques. Ils la nommaient « Paille de la Mecque ». Une autre espèce, la Cymbopogon giganteus, était aussi employée en infusion pour lutter contre la fièvre jaune. On la trouvait dans la savane Soudanaise et les locaux la nommaient Tiekela.
La Citronnelle est aujourd’hui principalement cultivée en Asie tempérée (Chine, Taïwan), au nord de l’Afrique (Algérie, Egypte, Maroc), à Chypre, en Afrique Centrale (Gabon) et en Amérique du sud : Caraïbes, Mésoamérique (Mexique, Belize, Costa Rica, Guatemala, Panama, etc.), ainsi qu’au Venezuela, au Brésil, en Bolivie, en Colombien etc. »
Source : https://www.pages.fr/fr/content/24-citronnelle
Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 échines de porc
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 cuillères à soupe de poudre de gingembre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de sauce nuoc nam
- Poivre
Pour la sauce nuoc cham
- 1 citron vert
- 5 cuillères à soupe de sauce nuoc nam
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 petit piment (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl d’eau
- Sel
La recette
La veille, retirer les extrémités dures des tiges de citronnelles puis couper les tiges en gros morceaux.
Eplucher puis ciseler les gousses d’ail.
Mixer la citronnelle, l’ail, le sucre et le nuoc nam jusqu’à obtenir une pâte.
Verser la pâte sur les échines de porc.
Poivrer et masser pour bien faire pénétrer la marinade.
Filmer puis laisser au réfrigérateur toute une nuit.
Le jour même, laver la courgette et la tailler en bâtonnets.
Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les bâtonnet de courgette et faire cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Dans une autre poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive. Enlever la pâte à citronnelle des échines de porc et saisir 3 à 4 minutes de chaque côté.
La sauce nuoc cham
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir avec les courgettes et les échines.
Bon appétit !
N.B. : Je n’ai pas trouvé de bâtons de citronnelle mais j’ai trouvé à Biocoop de la citronnelle hâchée et séchée.
Laisser un commentaire