Panna cotta à la vanille et coulis de clémentines

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🍮 La Panna Cotta dans The Platform : quand un dessert devient symbole

Dans le film espagnol The Platform (2019) de Galder Gaztelu‑Urrutia, un simple dessert — la panna cotta — joue un rôle symbolique étonnant.

Le film raconte l’histoire d’une tour à étages où une plateforme de nourriture descend chaque jour. Ceux des niveaux supérieurs mangent à leur faim, tandis que ceux des niveaux inférieurs doivent se débrouiller avec ce qui reste.

À un moment clé, un personnage plus âgé suggère de laisser intacte une panna cotta et de la renvoyer vers le haut comme symbole d’un changement possible. Le dessert devient ainsi un message silencieux : montrer que ceux du bas peuvent agir avec solidarité et maîtrise.

Plus tard, la panna cotta est donnée à une petite fille, transformant le dessert en symbole ultime de vie, d’innocence et de survie. Le film joue avec l’idée que la cuisine peut raconter des histoires, même dans les situations les plus dramatiques.

Ingrédients, pour 4 petites verrines

• 20 cl de lait d’amandes
• 20 cl de crème de coco
• 1 cuillère à soupe de poudre de vanille
• 1/2 cuillère à café d’agar agar
• 60 cl de jus de clémentines
• 3 cuillères à café de maïzena

Préparation

Verser le lait d’amandes, la crème de coco et la poudre de vanille dans une casserole.

Porter à ébullition.

Mélanger l’agar agar dans un petit peu d’eau.

Verser ce mélange dans la casserole.

Poursuivre la cuisson (à ébullition) pendant 2 minutes.

Verser la préparation dans 4 verrines, laisser refroidir puis ranger au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Verser le jus de clémentines et la maïzena dans une casserole.

Mélanger pour que la préparation forme un mélange homogène.

Faire réduire à feu foux pendant 20 minutes.

Laisser refroidir puis verser sur les panna cotta (après les 2 heures de refroidissement au réfrigérateur).

Si vous trouvez un peu de basilic en fin de saison, faire réduire le jus de clémentines avec 3 feuilles de basilic.

Bon appétit !

ENGLISH VERSION

🍮 The Panna Cotta in The Platform: When a Dessert Becomes a Symbol

In the Spanish film The Platform (2019) by Galder Gaztelu-Urrutia, a simple dessert — panna cotta — takes on a surprisingly symbolic role.

The movie tells the story of a vertical tower where a platform of food descends each day. Those on the upper levels eat their fill, while those below must make do with whatever remains.

At a key moment, an older character suggests leaving a panna cotta untouched and sending it back up as a symbol of possible change. The dessert thus becomes a silent message — a way to show that those at the bottom can act with solidarity and self-control.

Later, the panna cotta is given to a little girl, transforming the dessert into the ultimate symbol of life, innocence, and survival. The film plays with the idea that food can tell stories, even in the most dramatic situations.

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Ingredients (for 4 small glasses)

• 200 ml almond milk
• 200 ml coconut cream
• 1 tablespoon vanilla powder
• ½ teaspoon agar agar
• 600 ml clementine juice
• 3 teaspoons cornstarch

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Preparation

1. Pour the almond milk, coconut cream, and vanilla powder into a saucepan.
2. Bring to a boil.
3. Mix the agar agar with a little water.
4. Pour this mixture into the saucepan.
5. Continue cooking (at a boil) for 2 minutes.
6. Pour the mixture into 4 small glasses, let cool, then refrigerate for at least 2 hours.
7. Pour the clementine juice and cornstarch into a saucepan.
8. Stir until the mixture is smooth.
9. Simmer over low heat for 20 minutes to reduce.
10. Let cool, then pour over the panna cotta (after the 2 hours of chilling).

Optional: If you find some basil at the end of the season, reduce the clementine juice with 3 basil leaves for extra flavor.