Le fatteh d’aubergines de Julie Andrieu est publié sur son site officiel : https://www.julieandrieu.com/recettes/fatteh-daubergines-pour-se-souvenir-du-liban
Un peu d’histoire : le fatteh
« Le Fatteh est un plat traditionnel dont le nom vient du verbe arabe « fatt » qui signifie « briser » en référence aux morceaux de pain pita croustillant qui forment la base du plat. Historiquement, le fatteh permettait de réutiliser les restes de pain, évitant ainsi le gaspillage. »
Ingrédients, pour 2 personnes
- 1 aubergine
- 1 grappe de tomates cerise
- 1 yaourt grec
- 1 gousse d’ail
- 1 sachet de pignons de pin
- 2 pitas
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade.
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel
La recette originale prévoit du sumac. N’en ayant pas, j’ai suivi le conseil de remplacer le sumac par le piment d’Espelette.
N’ayant pas de mélasse de grenade, j’ai trouvée une recette maison 🙂
La recette
Préchauffer le four à 180°.
Peler la gousse d’ail et l’émincer. Réserver.
Mettre le yaourt dans un bol, ajouter l’ail émincé et un peu de sel. Mélanger et réserver au frais.
Dans une poêle, faire revenir les pignons de pin avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laver les tomates cerise puis les couper en deux.
Dans une autre poêle, ajouter un filet d’huile d’olive puis faire revenir les tomates à feu vif pendant 2 minutes.
Saler et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Laver l’aubergine et la découper en tranches de 3 cm d’épaisseur.
Les recouper en 4 ou 6 morceaux selon le diamètre des tranches.
Dans une poêle, faire revenir les aubergines dans un filet d’huile d’olive pendant 7 à 8 minutes.
Saler, couvrir et poursuivre la cuisson encore 7 à 8 minutes.
Ajouter les 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade, 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau.
Laisser cuire 2 minutes.
Ajouter les tomates cerise et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Déposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Mettre les pains pita et enfourner pour 3 à 4 minutes pour qu’il soit croustillant.
Le briser en éclat au terme du temps de cuisson.
Assemblage
Dans une assiette creuse ou un plat de service, déposer les morceaux de pita.
Ajouter le yaourt puis le mélange d’aubergines/tomates cerise, puis les pignons de pin.
Saupoudrer de piment d’Espelette.
Servir sans attendre.
Bon appétit !
N.B.
Retrouvez d’autres recettes d’aubergines sur Passeport pour la cuisine
Curry d’aubergines au lait de coco
Demi-aubergines rôties au miel, thym, labneh et framboises
Fatteh d’aubergines de Julie Andrieu
Roulés d’aubergines à la feta, tomates séchées, miel et gingembre
Soupe aux aubergines et cacahuètes