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🥧 Un peu d’histoire : les pastéis de nata
« C’est grâce aux moines et aux religieuses du monastère des Hiéronymites, situé dans l’ancienne ville de Belém, que les pastéis de nata ont vu le jour au XIXe siècle. Alors que les blancs d’œufs étaient utilisés pour l’amidonnage des habits et la préparation des hosties, ils ont eu la bonne idée de cuisiner des petites tartelettes avec les jaunes, ce qui donna les pastéis de Belém. Depuis, les pastéis ont conquis le monde, et notamment l’Asie et la Chine, en passant par l’ex-colonie portugaise de Macao. La version locale s’appelle « egg tart » et elle est, à vrai dire, pratiquement semblable à l’originale. Aujourd’hui, c’est à l’Antiga confeitaria de Belém, près de Lisbonne que l’on trouve les meilleurs pastéis de Belém, une recette bien gardée entre ses murs. Pour goûter l’une des 20 000 tartelettes qui sortent du four chaque jour, il faudra être patient et faire la queue. »
Source : https://www.routard.com/contenu-dossier/cid138789-gastronomie-15-desserts-du-monde-entier.html
🧾 Ingrédients
- 1 pâte feuilletée (250g)
- 250ml de lait
- 115ml d’eau
- 160g de sucre
- 30g de farine
- 4 jaunes d’œufs
- Le zeste d’un citron jaune
- ½ c. à c. de cannelle en poudre
👩🍳La recette
La pâte feuilletée
Fariner le plan de travail et étaler la pâte afin d’obtenir un grand rectangle de 30 x 25 cm.
A l’aide d’un pinceau, humidifier légèrement la pâte feuilletée.
Rouler le rectangle sur lui même afin d’obtenir un boudin de pâte.
Découpez 10 tronçons d’environ 1,5cm de hauteur.
Beurrer des moules à muffin.
Déposer les tronçons à la verticale et étaler la pâte feuillétée dans chaque moule.
Réserver au frigo
La crème
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le zeste du citron et la cannelle.
Chauffer sur feu moyen et porter à ébullition jusqu’à la température de 105°.
Filtrer le sirop pour retirer les zestes. Laisser tiédir.
Dans une autre casserole, mélanger la farine petit à petit avec le lait.
Faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
Retirer la casserole du feu, puis ajouter le sirop tiède petit à petit.
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger doucement.
Asssemblage
Répartir la crème dans les fond de pâte feuilletée.
Préchauffer le four à 250° et enfourner de 15 à 18 minutes.
Bon appétit !
N.B.
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🥧 A Bit of History: Pastéis de Nata
It’s thanks to the monks and nuns of the Jerónimos Monastery, located in the historic town of Belém, that pastéis de nata were born in the 19th century. At the time, egg whites were commonly used for starching clothes and making communion wafers. To avoid wasting the leftover yolks, the religious community had the brilliant idea to create small custard tarts — giving rise to the famous pastéis de Belém.
Since then, these tarts have conquered the world, especially Asia and China, where they were introduced via Macau, a former Portuguese colony. The local version, known as egg tart, is nearly identical to the original.
Today, the most authentic pastéis de Belém can be found at the Antiga Confeitaria de Belém, just outside Lisbon, where the original recipe remains a closely guarded secret. If you want to try one of the 20,000 tarts baked there daily, you’ll need to be patient — there’s always a line!
🔗 Source: Le Routard – 15 desserts from around the world
🧾 Ingredients
- 1 sheet of puff pastry (250 g)
- 250 ml milk
- 115 ml water
- 160 g sugar
- 30 g flour
- 4 egg yolks
- Zest of 1 lemon
- ½ tsp ground cinnamon
- Butter (for greasing)
👩🍳 Recipe
The Pastry
Flour your work surface and roll out the puff pastry into a 30 x 25 cm rectangle.
Lightly brush with water.
Roll the rectangle tightly into a log.
Slice into 10 pieces, about 1.5 cm thick.
Butter muffin tins and place each slice vertically into a mold.
Using your thumbs, press and stretch the dough into a tart shell shape.
Chill in the fridge while preparing the filling.
The Custard Cream
In a saucepan, combine water, sugar, lemon zest, and cinnamon.
Heat over medium and bring to a boil until it reaches 105°C (220°F).
Strain the syrup to remove the zest and let it cool slightly.
In another saucepan, whisk flour gradually into the milk until smooth.
Cook over medium heat, stirring constantly, until the mixture thickens.
Remove from heat and slowly add the warm syrup, mixing gently.
Add the egg yolks and stir gently until fully combined.
Assembly & Baking
- Preheat the oven to 250°C (480°F).
- Pour the custard into the chilled puff pastry shells.
- Bake for 15 to 18 minutes, or until the tops are browned and the pastry is crisp.
- Let cool slightly before serving.
Enjoy!
N.B.
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