Voici la recette des coquilles Saint-Jacques sauce vanille.
Un peu de botanique et d’histoire sur la vanille
La vanille est le fruit d’une orchidée et pour la suite de l’histoire, je vous invite à aller lire l’article du site « La terre est un jardin » Source : https://laterreestunjardin.com/fecondation-vanille
Vous voyagerez du Mexique à La Réunion en passant par la Belgique. Vous découvrirez l’histoire d’Edmond Albius qui eut l’idée de la technique de fécondation artificielle, remplaçant l’abeille mélipone, absente de l’île de la Réunion.
Les ingrédients pour les coquilles Saint-Jacques sauce vanille
- 10 noix de Saint-Jacques
- 1 échalote
- un peu de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
La recette :
Enlever le corail des Saint-Jacques. Les rincer à l’eau en les passant juste quelques secondes sous l’eau et les éponger avec du sopalin.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Saisir les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
Éplucher et émincer l’échalote. Faire Blondir l’échalote. Ajouter la vanille puis la crème fraîche. Faire cuire 2 minutes.
Dresser l’assiette en disposant les Saint-Jacques et en ajoutant la sauce.
N.B.
Saint-Jacques à la crème de persil et estragon
Carpaccio de Saint-Jacques, huile à la citronnelle, citron caviar
Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux
Ceviche de Saint-Jacques et crevettes
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