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Un peu d’histoire : le tiramisu (boudoirs faits maison)
🍰 L’histoire du tiramisu
Le tiramisu, littéralement « tire-moi vers le haut » ou « remonte-moi le moral » en italien, est aujourd’hui l’un des desserts les plus célèbres au monde. Mais son histoire reste entourée de légendes et de débats passionnés.
Les origines
On situe généralement la naissance du tiramisu dans la région de Vénétie, dans les années 1960-1970. Le restaurant Le Beccherie, à Trévise, revendique d’ailleurs sa création : un dessert simple, nourrissant et revigorant, pensé pour donner de l’énergie grâce au café ☕, au cacao 🍫 et aux œufs 🥚.
D’autres récits affirment que des préparations similaires existaient déjà en Toscane ou dans le Piémont, mais sans porter le nom de tiramisu.
🌟 Un dessert populaire devenu culte
Le tiramisu a connu un succès fulgurant car il est à la fois :
- facile à préparer (pas de cuisson, montage à froid),
- riche en saveurs contrastées (amer du café, douceur du mascarpone, intensité du cacao),
- convivial, servi en grand plat à partager.
Son côté réconfortant a fait de lui un classique des repas de famille et des restaurants italiens.
🌍 Une recette qui voyage
Aujourd’hui, le tiramisu existe sous d’innombrables variantes :
- aux fruits rouges 🍓,
- au thé matcha 🍵,
- au spéculoos 🍪,
- ou encore en version glacée 🍦.
Mais la recette traditionnelle reste la plus aimée : biscuits imbibés de café fort ☕, mascarpone crémeux, œufs montés en mousse et cacao amer saupoudré ✨.
✨ Symbole
Le tiramisu n’est pas seulement un dessert, c’est un symbole de convivialité et de douceur italienne, un petit morceau de dolce vita qui continue, encore aujourd’hui, à “remonter le moral” de ceux qui le dégustent.
Ingrédients
Boudoirs
- 6 œufs
- 150g de sucre (100g + 50g)
- 95g de farine
- 55g de fécule de pomme de terre
Tiramisu
- 100 g de sucre
- 20 boudoirs
- 30 g de cacao amer
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de café froid
La recette du tiramisu (boudoirs faits maison)
Biscuits à la cuillère
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Ajouter les 100 g de sucre aux jaunes d’oeufs et blanchir à l’aide d’un batteur électrique.
Réserver.
Fouetter les blancs en neige.
Ajouter les 50 g de sucre pour serrer les blancs.
Ajouter un tiers des blancs montés à la préparation des jaunes d’oeufs.
Réserver le reste des blancs de côté.
Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre sur la préparation.
Mélanger pour les incorporer délicatement.
Incorporer à l’aide de la maryse le reste des blancs d’oeufs.
Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse.
Pocher les biscuits à la cuillère de 6 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Pocher 2 disques de biscuits à la cuillère de 20 cm.
Saupoudrer les biscuits de sucre glace.
Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner 15 à 20 minutes.
Laisser totalement refroidir les biscuits.
Le tiramisu
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d’en tapisser le fond du plat.
Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone.
Déposer une autre couche de biscuits sur la crème, puis étaler la crème restante.
Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.
N.B.
Il est possible de remplacer les biscuits à la cuillère par des cookies ou des madeleines.
Vous pouvez retrouver des recettes italiennes sur Passeport pour la cuisine :
Timbale de polenta aux pleurotes
Canapés de polenta au jambon cru
Frites de risotto selon Jean-François Piège
Risotto à la crème de petits pois
Risotto aux cèpes & truffe noire
Rôti de veau aux tomates séchées et mozzarella
Maritozzi aux fraises et aux pistaches
ENGLISH VERSION
🍰 The History of Tiramisu
Tiramisu, literally “pull me up” or “lift my spirits” in Italian, is today one of the most famous desserts in the world. But its history remains surrounded by legends and passionate debates.
Origins
The birth of tiramisu is generally traced back to the Veneto region in the 1960s–1970s. The restaurant Le Beccherie, in Treviso, even claims its invention: a simple, nourishing, and invigorating dessert, designed to provide energy thanks to coffee ☕, cocoa 🍫, and eggs 🥚.
Other accounts say that similar preparations already existed in Tuscany or Piedmont, but without bearing the name tiramisu.
🌟 A popular dessert turned cult classic
Tiramisu quickly became a worldwide success because it is:
- easy to prepare (no baking, assembled cold),
- rich in contrasting flavors (the bitterness of coffee, the sweetness of mascarpone, the intensity of cocoa),
- convivial, served in a large dish to share.
Its comforting nature made it a classic in family meals and Italian restaurants.
🌍 A recipe that travels
Today, tiramisu exists in countless variations:
- with red fruits 🍓,
- with matcha tea 🍵,
- with speculoos cookies 🍪,
- or even as a frozen dessert 🍦.
But the traditional recipe remains the most beloved: ladyfingers soaked in strong coffee ☕, creamy mascarpone, whipped eggs, and a dusting of bitter cocoa ✨.
✨ Symbol
Tiramisu is not just a dessert, it is a symbol of conviviality and Italian sweetness, a little piece of dolce vita that still today manages to “lift the spirits” of those who enjoy it.
Ingredients
Ladyfingers (boudoirs)
- 6 eggs 🥚
- 150 g sugar (100 g + 50 g)
- 95 g flour
- 55 g potato starch
Tiramisu
- 100 g sugar
- 20 ladyfingers
- 30 g unsweetened cocoa powder
- 3 eggs
- 1 packet vanilla sugar
- 250 g mascarpone
- 20 cl cold coffee ☕
Recipe for Tiramisu (with homemade ladyfingers)
Ladyfingers (savoiardi)
- Separate the egg yolks from the whites.
- Add 100 g sugar to the yolks and whisk with an electric mixer until pale and fluffy. Set aside.
- Whip the egg whites until stiff peaks form. Add the remaining 50 g sugar to stabilize them.
- Gently fold one-third of the whipped egg whites into the yolk mixture. Set aside the rest.
- Sift the flour and potato starch over the mixture. Stir gently to incorporate.
- Using a spatula, fold in the remaining whipped egg whites.
- Fill a piping bag fitted with a round tip.
- Pipe 6 cm long ladyfingers onto a baking tray lined with parchment paper.
- Pipe two 20 cm discs of batter as well.
- Sprinkle the biscuits with powdered sugar.
- Preheat the oven to 150°C (300°F).
- Bake for 15–20 minutes.
- Let the biscuits cool completely.
The Tiramisu
- Separate the egg yolks from the whites.
- Mix the yolks with the sugar and vanilla sugar.
- Whisk in the mascarpone.
- Beat the egg whites until stiff, then gently fold them in with a spatula.
- Quickly dip the ladyfingers into the coffee and arrange them to line the bottom of a dish.
- Cover with a layer of mascarpone cream.
- Add another layer of soaked ladyfingers, then spread the remaining cream on top.
- Dust generously with cocoa powder.
- Refrigerate for at least 4 hours before serving chilled.
📌 Note
You can replace ladyfingers with cookies or madeleines for a different twist.
Un grand classique de la cuisine italienne ! Bien préparé, c’est excellent.
Bon week-end, bises.
Merci Marion, avec des boudoirs faits maison c’est vraiment excellent 🙂