Gratin dauphinois

Un peu d’histoire : le gratin dauphinois

« L’histoire du gratin dauphinois nous ramène bien évidemment dans la région du Dauphiné située dans la quart Sud-Est de la France. Aujourd’hui le Dauphiné se trouve réparti sur quatre départements : l’Isère, la Drôme, les Hautes-Alpes et une partie du Rhône.

Il est probable que l’élaboration d’un ancêtre du gratin dauphinois soit liée à la diffusion du tubercule en Europe. Sa culture apparaît en 1565 en Italie puis en 1589 pour la Suisse où il s’adapta à merveille aux conditions alpines. On peut donc imaginer les premières tentatives de plat à base de pommes de terre dans le Dauphiné voisin entre le XVIème et le XVIIème siècle.

Le 7 juin 1788, Grenoble est le cadre d’une émeute. La « journée des tuiles » restera comme l’une des journées marquant le début de la Révolution française. Le duc de Clermont-Tonnerre, Lieutenant général et commandant en chef du Dauphiné y jouera un rôle capital notamment en retirant la troupe face aux insurgés pour éviter un massacre. Le 12 juillet, le duc offre un repas aux officiers municipaux de Gap. D’après Claude Muller, historien du Dauphiné, c’est à cette occasion que « le terme de gratin dauphinois a été pour la première fois consigné par écrit ».

A la fin du XIXème siècle et au début du XXème siècle, le gratin dauphinois commence à s’imposer dans les auberges du Vercors. On le retrouve à Autrans, Méaudre, Gresse en Vercors ou St Nizier du Moucherotte.

Si l’on en croit les auteurs de « Cuisine française », le livre officiel de l’Académie des gastronomes et l’Académie culinaire de France édité en 1974, un restaurant avec pour enseigne « Au gratin dauphinois » apparaît dans les années 30 à Paris rue Chabanais dans le 2eme arrondissement. La table fut créée par un savoyard qui avait fait ses débuts à Grenoble. Il aurait eu « la patience d’étudier et de mettre au point cette recette d’origine campagnarde, qui nécessite en outre le tour de main sans lequel les meilleurs ne peuvent atteindre à la perfection ».« 

Source : https://www.legratindauphinois.fr/histoire-du-gratin-dauphinois/

Ingrédients, pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 1 grand pot de crème fraîche
• 2 gousses d’ail
• Un peu de beurre
• Sel
• Poivre

La recette

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les gousses d’ail.

Enlever les germes.

Emincer les gousses d’ail.

Eplucher les pommes de terre.

Les couper en fines lamelles.

Beurrer un plat à gratin.

Déposer des lamelles de pommes de terre.

Saler, poivrer et ajouter un peu d’ail.

Recouvrir d’une deuxième couche de pommes de terre.

Etaler la crème fraîche sur les pommes de terre.

Recouvrir d’une couche de pommes de terre.

Saler, poivrer, ajouter un peu d’ail.

Recouvrir de crème fraîche.

Recommencer ainsi de suite jusqu’à épuisement des lamelles de pommes de terre.

Recouvrir de crème fraîche.

Enfourner pour une heure.

Le gratin dauphinois sera cuit lorsque une pointe de couteau s’y enfoncera sans difficulté.

Bon appétit !