Voici la recette du boeuf stroganov.
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Un peu d’histoire : le boeuf Stroganov
« Tout d’abord, le célèbre bœuf au paprika est né chez un aristocrate russe de la famille Stroganov mais on ne sait pas, aujourd’hui encore, si c’était chez Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) ou chez Alexandre Grigorievitch Stroganov (1795-1891). Ainsi, quoi qu’il en soit, la recette a gardé le nom de Stroganov (à l’époque, la tradition russe voulait que le chef d’un aristocrate donne à ses plus belles créations le nom de la noble personne qui l’employait).
À partir de là, le bœuf Stroganov fait le tour du monde. Chassés de Russie pendant la révolution, les Russes blancs se réfugient en Chine. Et on commence à servir du bœuf Stroganov dans les hôtels et les restaurants chinois. Plus tard, il sera importé aux États-Unis, sans doute par des militaires américains stationnés en Chine, et connaîtra un succès fou dans les années 1950, avant d’investir les tables européennes. »
Source : https://www.750g.com/le-boeuf-stroganov-histoire-et-recette-d-un-succes-russe-a25932.htm
Ingrédients
- 350 g de rumsteak
- 10 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym
- 150 g de champignons
- 3 cuillères à café de paprika
- 5 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à café de moutarde
- 3 cuillères à café de concentré de tomate
- Sel, poivre
La recette du boeuf stroganov
Couper le bœuf en lamelles.
Dans un saladier, mettre le bœuf, la feuille de laurier, l’oignon, le thym, 1 cuillère à café de paprika, sel, poivre et le vin.
Laisser mariner 1 heures en remuant de temps en temps.
Récupérer la viande dans une assiette et les oignons dans une autre.
Réserver le jus de marinade.
Dans la casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis mettre à dorer la viande 2 minutes. Réserver.
Faire revenir les oignons et les champignons à feu moyen avec le reste de paprika et le sucre.
Lorsque les champignons ont réduit, ajouter le jus de marinade. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le concentré de tomate, la moutarde et la crème. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Mettre la viande dans la sauce et laisser mijoter à nouveau 5 minutes.
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🥩 A Bit of History: Beef Stroganoff
First of all, the famous paprika beef dish was created in the home of a Russian aristocrat from the Stroganov family. However, to this day, it remains unclear whether it was invented in the household of Pavel Alexandrovich Stroganov (1774–1817) or Alexander Grigorievich Stroganov (1795–1891).
Regardless, the recipe retained the name Stroganov, as Russian tradition at the time dictated that a nobleman’s chef would name his best creations after his employer.
From there, Beef Stroganoff traveled the world. When the White Russians fled the country during the revolution, many found refuge in China. It was there that Beef Stroganoff began appearing on hotel and restaurant menus. Later, it likely made its way to the United States via American soldiers stationed in China. The dish became wildly popular in the 1950s and eventually reached European tables as well.
Source: 750g – Le bœuf Stroganov, histoire et recette
🧾 Ingredients
- 350 g rump steak (or sirloin)
- 100 ml dry white wine
- 1 onion
- 1 bay leaf
- 1 tsp thyme
- 150 g mushrooms
- 3 tsp paprika
- 5 g sugar
- 100 ml crème fraîche (or sour cream)
- 3 tsp mustard
- 3 tsp tomato paste
- Salt & pepper
- Olive oil
👨🍳 Beef Stroganoff Recipe
Slice the beef into thin strips.
In a mixing bowl, combine the beef with the bay leaf, chopped onion, thyme, 1 tsp of paprika, salt, pepper, and the white wine.
Let marinate for 1 hour, stirring occasionally.
Remove the beef and onions, placing them in separate bowls. Reserve the marinade.
In a pan, heat 2 tbsp of olive oil and sear the beef for 2 minutes. Set aside.
In the same pan, sauté the onions and mushrooms over medium heat with the remaining paprika and sugar.
Once the mushrooms have reduced, add the reserved marinade and simmer for 5 minutes.
Stir in the tomato paste, mustard, and crème fraîche. Simmer on low heat for another 5 minutes.
Adjust seasoning if needed.
Add the beef back to the sauce and simmer for 5 more minutes before serving.
N.B.
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