Bar au four – Sauce Vierge

Le bar

« Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu’il vit et est pêché dans l’océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée. Ce nom de « loup » vient de sa voracité. En effet, le bar ouvre la bouche en nageant et se gave de tout ce qui lui tombe sous les nageoires et qui n’est pas du plancton : sardines, anchois, bébés mulets, nouveau-nés d’anguilles (civelles), calmars, petits crabes, crevettes et tous les crustacés rencontrés, du moment qu’ils sont plus petits que lui.

Adulte, le bar est plutôt un poisson solitaire, tandis que les jeunes vivent en bans. Ceux-ci peuvent être saisis d’une frénésie alimentaire féroce, et l’on voit alors la mer bouillonner de poissons qui en assomment d’autres d’un coup de queue pour mieux avaler leur proie. L’été, le bar aime vivre près des côtes rocheuses et des plages à vagues déferlantes. Il est alors capturé à la ligne par des pêcheurs individuels. Les professionnels le pêchent en haute mer, soit à la ligne, soit au filet. »

Source : https://www.academiedugout.fr/ingredients/bar_820

Histoire de plat – Bar, le poisson roi – Les Carnets de Julie :

Ingrédients

  • 1 bar évidé et écaillé
  • 1 tomate
  • 1 citron
  • 1 branche de romarin
  • Huile d’olive
  • Sel

La recette

Préchauffer le four à 200°.

Rincer le poisson et le sécher.

Déposer une feuille de papier cuisson sur une lèche-frite.

Découper la tomate et le citron en tranches.

Insérer dans le ventre du poisson, le romarin et, en alternant, les tranches de tomate et de citron.

Saler le bar.

Arroser le poisson d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir avec du riz et une sauce vierge.

Bon appétit !

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