La cuisine du monde revisitée à ma façon
Un peu d'histoire, le fruit de la passion "Le fruit de la passion pousse majoritairement dans les pays tropicaux : en Amérique du Sud (Brésil, Argentine, Colombie, Pérou), dans les îles (Antilles, Hawaï, Fidji), en passant par l’Afrique (Kenya, Côte d’Ivoire, Angola), l’Inde et l’Australie. Le plus gros producteur au monde reste le Brésil. Il... Lire la Suite →
La moqueca de bahia : un peu d'histoire "Pays cosmopolite, le Brésil est fait d’une multitude de peuples et de cultures, avec des influences ibériques, indigènes, africaines, ou encore européennes et nord-américaines. Sa cuisine reflète ce métissage unique. La moqueca, également connu sous le nom poqueca, est un plat typique de la cuisine brésilienne, en particulier les... Lire la Suite →
Voici la recette du dos de cabillaud aux fanes de betteraves. Un peu d'histoire : le cabillaud Le terme « cabillaud » est apparu dans notre langue au XIIIe siècle. Il vient du néerlandais kabeljau. Il désigne en France la morue vendue fraîche ou surgelée. Poisson des mers froides, la morue était un aliment de base pour... Lire la Suite →
Un peu de pêche : le bar "Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu’il vit et est pêché dans l’océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée. Ce nom de « loup » vient de sa voracité. En effet, le bar ouvre la bouche en nageant et se gave de... Lire la Suite →
L'algue wakamé Cette algue est cultivée en France depuis la fin du XXè siècle seulement. Algue brune utilisée la plupart du temps en salades et soupes ( miso japonaise), on en trouve plusieurs espèces , vendues surtout déshydratées mais aussi fraîches et conservées dans le sel. Elles ne doivent pas être cuites longtemps sous peine... Lire la Suite →
Fish and chips façon Gordon Ramsay Un peu d'histoire : le fish and chips "C'est au milieu du 19ème siècle que le « fish and chips » commence à faire parler de lui. On dit que le premier « chippy »* ouvre à Londres dans les années 1860. Ainsi, une plaque commémorative à Oldham (dans... Lire la Suite →