Cette recette participe au Calendrier de l’Avent du site de Stéphane https://recettes.de/ sur le thème Les entrées festives proposé par Line de Line Lisbonne et Cie.
English version, just scroll away !
L’origine du haddock
🐟 Un poisson de l’Atlantique Nord
Le haddock n’est autre que de l’églefin, un poisson de la famille des morues, très présent dans les mers froides du Nord : mer du Nord, Atlantique Nord et mer de Barents. Pêché depuis le Moyen Âge, il a longtemps été un aliment de base pour les marins et les populations côtières d’Écosse, d’Angleterre, d’Irlande et de Scandinavie.
🌊 De la pêche à la conservation
Comme beaucoup de poissons blancs, l’églefin se conserve mal frais. Les populations nordiques ont donc développé des techniques de conservation : séchage, salage, fumage. C’est ainsi qu’est né le haddock, l’églefin salé et fumé, souvent coloré avec un peu de rocou (un colorant végétal orangé) qui lui donne sa teinte cuivrée caractéristique.
🥣 Une histoire culinaire
- En Écosse et en Angleterre, le haddock est incontournable : on le retrouve dans le kedgeree (plat de riz, œufs et poisson fumé), ou simplement poché dans du lait.
- En France, il est arrivé par les ports de la Manche et de Bretagne, devenant un ingrédient apprécié, notamment servi avec des pommes de terre.
- Dans la culture populaire, le haddock a même laissé son nom au fameux capitaine Haddock des aventures de Tintin ⛵ (choix amusant d’Hergé, qui voulait un nom sonore, rugueux et marin).
✨ Aujourd’hui
Le haddock reste un plat apprécié pour son goût fumé délicat, un peu salé, qui se marie bien avec des préparations simples : purée, œufs pochés, légumes vapeur… Un héritage culinaire des mers du Nord, qui a su voyager et séduire les gourmets bien au-delà de ses ports d’origine.
Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 betteraves rouges
- 1 filet de haddock
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- Quelques baies roses
- Aneth
La recette du tartare de betterave et haddock à l’aneth
Couper la betterave en petits dés, réserver.
Couper le haddock en petits dés, réserver.
Effeuiller l’aneth.
Dans un saladier, mélanger les dés de haddock, la mayonnaise, l’aneth et les baies roses.
Sur une assiette dresser le tartare à l’aide d’un cercle à pâtisserie :
Déposer des dés de betterave, recouvrir de haddock et finaliser par des dés de betterave.
Bien tasser l’ensemble avant de retirer doucement le cercle.
Recommencer les étapes pour l’autre tartare.
Décorer avec des brins d’aneth et des baies roses.
Bon appétit !
N.B.
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Blinis de pommes de terre, haddock et betterave
ENGLISH VERSION
The Origin of Haddock
🐟 A fish from the North Atlantic
Haddock is none other than haddock (eglefin in French), a fish from the cod family, found in the cold northern seas: the North Sea, the North Atlantic, and the Barents Sea. Fished since the Middle Ages, it long served as a staple food for sailors and coastal populations of Scotland, England, Ireland, and Scandinavia.
🌊 From fishing to preservation
Like many white fish, haddock does not keep well when fresh. Northern populations therefore developed preservation techniques: drying, salting, and smoking. This is how haddock was born — salted and smoked haddock, often colored with a touch of annatto (a natural orange plant dye) that gives it its distinctive coppery hue.
🥣 A culinary story
- In Scotland and England, haddock is essential: found in kedgeree (a dish of rice, eggs, and smoked fish), or simply poached in milk.
- In France, it arrived through the ports of the English Channel and Brittany, becoming a beloved ingredient, often served with potatoes.
- In popular culture, haddock even lent its name to the famous Captain Haddock from Tintin’s adventures ⛵ (Hergé’s amusing choice for a rough, maritime-sounding name).
✨ Today
Haddock remains a cherished dish for its delicate, slightly salty smoked flavor, which pairs perfectly with simple preparations: mashed potatoes, poached eggs, steamed vegetables… A culinary heritage of the northern seas that has traveled and won over gourmets far beyond its ports of origin.
Ingredients (for 2 people)
- 2 red beets
- 1 haddock fillet 🐟
- 2 tbsp mayonnaise
- A few pink peppercorns
- Dill 🌿
Recipe: Beetroot and Haddock Tartare with Dill
- Cut the beets into small cubes, set aside.
- Cut the haddock into small cubes, set aside.
- Remove the dill leaves.
- In a bowl, mix the haddock cubes, mayonnaise, dill, and pink peppercorns.
- On a plate, use a pastry ring to shape the tartare:
- Place a layer of beet cubes,
- Cover with haddock,
- Finish with another layer of beet cubes.
- Press gently before carefully removing the ring.
- Repeat the steps for the second tartare.
- Garnish with sprigs of dill and pink peppercorns.
👉 Enjoy! 🍴
📌 Note
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- Potato blinis with haddock and beetroot
- Waterzoï
Que j’aime ton tartare, je note, bisous
Merci Zika 🙂 Bisous
Je suis passée à côté de cette beauté ! Ta recette me fait penser au grand classique Hareng sous la fourrure de la cuisine russe servi pour Nouvel An. J’aime beaucoup, je note.
Bonne soirée, bises.
Je ne connaissais pas le hareng sous fourrure, alors j’ai cherché et je suis tombée sur la recette de Jackie. C’est vrai qu’il y a quelque chose de ressemblant et je pense que je tenterai cette recette bientôt 🙂
Merci Marion de m’avoir fait découvrir ce plat russe !
très jolie entrée !! bravo
Merci Sandrine 🙂