Saumon gravlax

Cette recette participe au Calendrier de l’Avent du site de Stéphane https://recettes.de/ sur le thème Les entrées festives proposé par Line de Line Lisbonne et Cie.

English version, just scroll away !

🐟 Un peu d’histoire : le saumon gravlax
« Tout d’abord, pour l’histoire 📜, le gravlax nous vient tout droit de Suède.
Au Moyen-Âge ⚔️, les pêcheurs 🎣 utilisaient cette méthode particulière de conservation du poisson 🐟 en salant le saumon 🧂 et en l’enterrant dans le sable ⏳, à l’écart des marées 🌊.

Ensuite, ils avaient également recours à un processus de fermentation 🧪, abandonné aujourd’hui. Pour l’étymologie 📖, gravlax vient du suédois gräva/grave = “creuser” ⛏️ et lax/laks = “saumon” 🐟.

Ainsi, le saumon est “enfoui” dans une croûte de sel 🧂, de sucre 🍬 et d’herbes 🌿. La réaction chimique ⚗️ est celle de l’osmose. Le saumon “cuit” sous l’effet du sel ❄️.

🥂 Le gravlax est un filet de saumon cru mariné dans du gros sel, du sucre, des herbes fraîches 🌱 (aneth, persil…), parfois avec de la vodka 🍸, de l’aquavit 🍶, ou encore des baies roses 🌸.

Les Suédois 🇸🇪 récupèrent même le liquide concentré en saveurs libéré par le poisson pour l’utiliser en sauce 🍲.

🐠 Autres poissons : le hareng ou d’autres poissons gras peuvent aussi être préparés ainsi, mais le saumon reste le plus adapté ✅. »

🔗 Source : 196 Flavors

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🛒 Ingrédients

• 1 filet de saumon extra frais de 400 g 🐟
• 150 g de gros sel 🧂
• 100 g de sucre roux 🍬
• 2 cuillères à soupe de poivre du moulin ⚫
• 2,5 cl de vodka 🍸
• 2 cuillères à soupe de baies roses 🌸
• 1 bouquet d’aneth 🌿 (ou fanes de fenouil 🌱)

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👩‍🍳 La recette

1. Laver l’aneth 🌿 et réserver.
2. Mélanger le sel 🧂, le sucre 🍬, l’aneth 🌿 et les baies roses 🌸.
3. Passer le saumon sous l’eau 💧 puis sécher.
4. Masser le saumon côté chair avec la vodka 🍸.
5. Tapisser un plat de papier cellophane 🎁.
6. Déposer la moitié du mélange sel/sucre/aneth sur le papier.
7. Poser le saumon côté peau 🐟.
8. Recouvrir avec l’autre moitié du mélange.
9. Emballer hermétiquement dans le cellophane.
10. Placer au réfrigérateur ❄️ pendant 36 h.
11. Retourner 1 ou 2 fois 🔄.
12. Rincer, sécher et trancher finement 🔪.
13. Déguster avec du fromage blanc 🥛 ou de la crème fraîche 😋.

ENGLISH VERSION

🐟 A bit of history: Gravlax salmon
« First of all, for the history 📜, gravlax comes straight from Sweden.
In the Middle Ages ⚔️, fishermen 🎣 used this special method of preserving fish 🐟 by salting salmon 🧂 and burying it in the sand ⏳, away from the tides 🌊.

They also used a fermentation process 🧪, now abandoned. As for the etymology 📖, gravlax comes from the Swedish gräva/grave = “to dig” ⛏️ and lax/laks = “salmon” 🐟.

Thus, salmon is “buried” in a crust of salt 🧂, sugar 🍬 and herbs 🌿. The chemical reaction ⚗️ is osmosis. The salmon “cooks” under the effect of salt ❄️.

🥂 Gravlax is a fillet of raw salmon marinated in coarse salt, sugar, fresh herbs 🌱 (traditionally dill and parsley), sometimes with vodka 🍸, aquavit 🍶, or pink peppercorns 🌸.

Swedes 🇸🇪 even keep the liquid full of flavor released by the fish to use as a base for sauces 🍲.

🐠 Other fish: herring and other fatty fish can also be prepared this way, but salmon remains the most suitable ✅. »

🔗 Source: 196 Flavors

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🛒 Ingredients

• 1 extra fresh salmon fillet, 400 g 🐟
• 150 g coarse salt 🧂
• 100 g brown sugar 🍬
• 2 tablespoons ground pepper ⚫
• 2.5 cl vodka 🍸
• 2 tablespoons pink peppercorns 🌸
• 1 bunch dill 🌿 (or fennel fronds 🌱)

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👩‍🍳 Recipe

1. Wash the dill 🌿 and set aside.
2. Mix the salt 🧂, sugar 🍬, dill 🌿 and pink peppercorns 🌸.
3. Rinse the salmon under water 💧 then pat dry.
4. Rub the salmon flesh side with vodka 🍸.
5. Line a dish with cling film 🎁.
6. Spread half of the salt/sugar/dill mix on the film.
7. Place the salmon skin side down 🐟.
8. Cover with the remaining mix.
9. Wrap tightly in cling film.
10. Refrigerate ❄️ for 36 hours.
11. Turn once or twice 🔄.
12. Rinse, dry, and slice thinly 🔪.
13. Enjoy with some cream or fresh cheese 🥛😋.