La cuisine du monde revisitée à ma façon
La moqueca de bahia : un peu d'histoire "Pays cosmopolite, le Brésil est fait d’une multitude de peuples et de cultures, avec des influences ibériques, indigènes, africaines, ou encore européennes et nord-américaines. Sa cuisine reflète ce métissage unique. La moqueca, également connu sous le nom poqueca, est un plat typique de la cuisine brésilienne, en particulier les... Lire la Suite →
Le fenouil : un peu d'histoire "Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est maintenant cultivé sur tout le continent européen.Utilisé comme condiment dès l’Antiquité, le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. C’est Catherine de Médicis qui popularise ce légume, devenu l’un des préférés des Italiens. Puis il a commencé à... Lire la Suite →
"La version mousseuse du vin de Champagne a été découverte par hasard. Tout a commencé lorsque les viticulteurs champenois (Maisons de Champagne) ont essayé d’imiter les vins de Bourgogne. Cependant, ils n’y sont pas parvenus, dû à l’hiver froid dans la région qui entrainait l’arrêt de la fermentation des vins, entreposés dans les caves. Le climat froid... Lire la Suite →
Voici la recette du dos de cabillaud à l'orange. Un peu d'histoire : l'orange "Les premières traces de l’orange apparaissent en Chine, près de 2 200 ans avant notre ère. La culture de l’agrume progresse peu à peu vers l’ouest, d’abord chez les Sumériens, puis dans l’ancienne Égypte. Bien que des orangeraies fleurissent en Afrique du Nord... Lire la Suite →
Voici la recette du dos de cabillaud aux fanes de betteraves. Un peu d'histoire : le cabillaud Le terme « cabillaud » est apparu dans notre langue au XIIIe siècle. Il vient du néerlandais kabeljau. Il désigne en France la morue vendue fraîche ou surgelée. Poisson des mers froides, la morue était un aliment de base pour... Lire la Suite →
Fish and chips façon Gordon Ramsay Un peu d'histoire : le fish and chips "C'est au milieu du 19ème siècle que le « fish and chips » commence à faire parler de lui. On dit que le premier « chippy »* ouvre à Londres dans les années 1860. Ainsi, une plaque commémorative à Oldham (dans... Lire la Suite →