Macarons de Pessa’h

Un peu d’histoire : le macaron de Pessa’h

« Que sait-on de l’histoire du Macaron . Quelques certitudes et des hypothèses.

La Renaissance sème l’amande dans la pâtisserie et les macarons gagnent le royaume de France en même temps que les cuisiniers de Catherine de Médicis, lors de son mariage avec le futur Henri II en 1533.

Avant : rien. Aucune certitude. La recette est probablement vénitienne- mais l’origine pourrait en être plus lointaine.

Elle aurait sans doute été apportée par la communauté juive espagnole lorsqu’elle a été chassée d’Espagne à la fin du XIVème siècle . En effet, dans la tradition juive, lors de la semaine de  Pâque (Pessah) , il est d’usage de manger des macarons exempts de toute trace de levain prohibé durant 8 jours * .

Quelques milliers d’entre eux ont échappé au massacre, et se  sont réfugiés en Italie. Ils auraient apporté avec eux leur recette de macarons.

Les cousins italiens des macarons, ceux qui sont restés au pays, sont les fameux  «  Amaretti » dont l’amertume provient des noyaux d’abricots -de même essence que l’amande.

Souvent apparenté au macaron dans les livres de recette, le massepain est évoqué par Shakespeare dans « Roméo et Juliette ».

C’est Rabelais qui, le premier,évoquera le « macaron » dans son « quart-livre » en 1552. Plus tard, Alexandre Dumas les cite dans son fameux dictionnaire de cuisine en 1873. »

Source : https://macaronsdeboulay.com/content/30-longue-histoire

Ingrédients pour les macarons de Pessa’h

• 125 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre
• 2 blancs d’oeufs
• 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
• Pistaches ou amandes entières

La recette

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la vanille dans un saladier.

Monter les blancs d’œufs en neige.

Ajouter les blancs au mélange de poudre d’amandes.

Prélever de la pâte à l’aide d’une petite cuillère et former des boulettes.

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Ajouter une amande ou une pistache sur le macaron.

Enfourner pour 10 minutes.

Bon appétit !

N.B.

Retrouver une autre recette juive : Fenouil braisé à la juive