Pierogis

Un peu d’histoire : les pierogis

Tout d’abord, les pierogis sont un plat traditionnel polonais avec une histoire riche et fascinante. Voici quelques points clés de leur histoire :

Ainsi, les pierogis apparaissent en Pologne au 13ème siècle, importée d’Orient par Saint Hyacinthe lors de ses voyages missionnaires. Ensuite, au fil des siècles, les pierogis se sont solidement implantés s’implantent solidement dans la culture culinaire polonaise.

Alors, il semble que ce soit le saint et missionnaire dominicain polonais Jacek Odrowąż (1183-1257) qui rapporta les pierogis de Kiev et les amenèrent en Pologne.

Ensuite, le principe de préparation des pierogis reste inchangé. La pâte est préalablement roulée mince et emplie de farces variées, puis bouillie, rôtie ou frite. On cuit les pierogis dans l’eau bouillante avec de la viande ou des fruits de saison, mais aussi avec du fromage blanc sucré, du chou aigre cuit et des champignons des bois33.

Puis, il existe différentes variétés de pierogis selon les régions de Pologne. Par exemple, dans les régions orientales, on mange souvent des « ruskie pierogi » (pierogis « russes »), dont la farce est composée de fromage blanc haché avec des pommes de terre et de l’oignon sauté. En Pologne occidentale, on farcit souvent les pierogis de viande hachée et de champignons

On apprécie les pierogis dans le monde entier. Ils sont présents dans les menus des restaurants polonais et servis lors des fêtes et des célébrations. Ils sont une icône de la cuisine polonaise.

Pour conclure, les pierogis ont même leur propre fête, le « Jour du Pierogi », le 8 octobre. Cette journée célèbre la richesse culinaire et culturelle de ce plat emblématique.

Les pierogis sont donc bien plus qu’un simple plat ; ils représentent une part importante de l’héritage culinaire et culturel de la Pologne.

Ingrédients pour les pierogis

• 500 g de farine
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de sel
• 20 cl d’eau bouillante
• 300 g de saumon
• 1 cuillère à soupe de ricotta
• 1 échalote
• Quelques brins d’aneth
• Sel, poivre

La recette

Préparation de la pâte à pierogis :

Mélanger la farine, les oeufs et le sel.

Ajouter de l’eau bouillante petit à petit et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.

Laisser reposer 30 minutes.

La garniture

Cuire le samon à la vapeur pendant 15 minutes puis l’éffilocher.

Eplucher l’échalote, l’émincer et la faire dorer à la poêle.

Couper les brins d’aneth en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger le saumon, l’échalote, la ricotta, les brins d’aneth.

Saler et poivrer.

Réalisation des pierogis

Etaler la pâte et découper des ronds à l’emporte-pièce.

Déposer un peu de farce dans chaque pierogi.

Mettre un peu d’eau sur les bords du cercle puis refermer le pierogi.

S’assurer que les bords soient bien collés sinon la garniture s’échappera du pierogi à la cuisson.

Si besoin, assurer la bonne fermeture du pierogi en appuyant sur les bords à l’aide d’une fourchette.

Cuisson des pierogis

Faire chauffer une grande casserole d’eau.

Lorsque l’eau bout, ajouter les pierogis et les laisser dans l’eau jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

N.B.

Pour la sauce, j’ai mixé des branches d’épinards cuites avec de la crème et j’ai poursuivi la cuisson à la poêle de tous les pierogis avec cette sauce aux épinards.

J’ai choisi de réaliser les pierogis au saumon pour changer de la farce traditionnelle de fromage blanc, viande hachée, pommes de terre et oignons.

Le saumon en Pologne

En effectuant quelques recherches sur la consommation du saumon en Pologne, il s’avère que le saumon joue un rôle important dans l’économie polonaise, tant au niveau de la production que de la consommation.

Voici quelques points clés concernant la part du saumon dans l’économie polonaise :

Production de saumon : La Pologne est un acteur significatif dans la production de saumon fumé. Le pays exporte une quantité importante de saumon fumé vers des pays comme l’Italie, la Belgique, l’Espagne et la Suisse. Les exportations de saumon fumé représentent une part importante des exportations alimentaires polonaises36.

Consommation locale : Le saumon est également très populaire en Pologne. Il est consommé sous différentes formes, y compris fumé, frais et en conserve. Le saumon fumé est particulièrement apprécié et est souvent servi lors des fêtes et des occasions spéciales.

En résumé, le saumon est un élément clé de l’économie polonaise, tant en termes de production que de consommation. Il contribue de manière significative aux exportations alimentaires du pays et soutient de nombreux emplois dans l’industrie de la pêche et de l’aquaculture.

Pour aller plus loin

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