Voici la recette des aubergines à l’ajaccienne.
Un peu d’histoire : l’aubergine
Ethymologie
« Tout d’abord, son étymologie est dérivée du catalan albergínia, lui-même issu de l’arabe al-bâdinjân, emprunté au persan bâtingân, qui désignait déjà cette plante. Ainsi, on notera que l’aubergine s’est aussi appelée mélongène (ou mélongine), terme conservé dans son nom spécifique ainsi que dans l’italien melanzana.
Inde
Ensuite, l’aubergine était consommée dans la péninsule indienne voici plus de 4000 ans. L’aubergine est connue depuis plus de 2500 ans à travers l’Asie mais elle a connu ses premiers balbutiements il y a 4000 ans dans la région d’Assam et la Birmanie.
Afrique du Nord
Emportée par les grandes caravanes arabes, elle gagna ensuite l’Afrique du Nord où elle fût adoptée très rapidement par ces peuples de la Méditerranée. Ceux-ci l’emportèrent. lorsqu’ils envahirent l’Espagne et s’installèrent en Andalousie au début du Moyen-Age. Arrivée en Europe au XIIIème siècle, ce sont les arabes qui nous ont appris à la consommer. Elle mit longtemps à s’imposer bien que cultivée pour la table de Louis XIV, et très à la mode sous le Directoire. Ce légume replet à robe violette, comme un chanoine de haut lignage tenta la curiosité du roi Louis XIV qui demanda à son jardinier de faire la culture de cette béringère mais il a fallu attendre le XIXème siècle pour le voir apparaître dans les livres de cuisine.
Commercialisation
Sa commercialisation ne commença qu’au milieu du XIXème siècle. Elle est restée jusqu’à très récemment une spécialité de la cuisine niçoise, andalouse, grecque et italienne. Elle fut introduite aux Etats-Unis par Thomas Jefferson qui fit de nombreuses expériences de culture avec des graines et des boutures provenant de plusieurs variétés. L’immigration, la commercialisation et l’exportation ont mis l’aubergine sur la table des continents.
Médecine
Dénigrée par les médecins européens, l’aubergine était cultivée comme plante ornementale et les Anglo-Saxons avaient même une variété aux œufs, c’est-à-dire à petits fruits ovales à la robe somptueuse, qu’ils cultivaient dans la maison. Appelée Pomme de Sodome par les médecins et botanistes qui accusaient l’aubergine d’être à l’origine des fièvres et des crises d’épilepsie de leurs patients, l’aubergine fut appelée d’abord Solanum insanum c’est-à-dire insane, mauvais à la consommation et qui rend fou. Mais les gens commençaient à aimer ce drôle de légume et Linné décida que sa dénomination était peut-être un peu trop radicale et le changea en Solanum melongena qui signifie pomme mauvaise mais apaisante. »
Source : https://www.lesjardinslaurentiens.com/aubergines_histoire.html
Ingrédients, pour les aubergines à l’ajaccienne
- 1 aubergine
- 1 petit bocal de sauce tomate
- 30 g de pain rassis
- 20 g de tomme de brebis corse
- Quelques cuillères à soupe de lait
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
La recette des aubergines à l’ajaccienne
Porter à ébullition une grande casserole d’eau.
Laver l’aubergine et la couper en 2.
La plonger dans l’eau bouillante et cuire pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Réhydrater le pain rassis avec un peu de lait.
Eplucher et émincer la gousse d’ail.
Lorsque les 20 minutes sont atteintes, sortir les aubergines de la casserole et les laisser refroidir.
Enlever la chair à l’aide d’une cuillère à soupe en faisant attention de ne pas transpercer la peau.
Couper la chair en petits morceaux.
Râper la tomme.
Mélanger la chair de l’aubergine avec le pain ramolli, la tomme, l’ail, le sel et le poivre.
Farcir les peaux d’aubergines avec le mélange.
Dans un plat, mettre la sauce tomate et déposer les aubergines.
Enfourner pour 20 minutes.
Bon appétit !
N.B.
Vous pouvez aussi préparer une sauce tomate maison plutôt que d’utiliser une sauce tomate du commerce.
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