Voici la recette de coquilles Saint-Jacques snackées, crème de butternut.
Un peu d’histoire : la coquille Saint-Jacques
« L’origine de la coquille Saint-Jacques remonte à 570 millions d’années. Elle est présente dans l’histoire de l’humanité depuis la préhistoire, en tant que symbole religieux, ornement ou monnaie d’échange. Elle doit surtout son nom à une pratique des pèlerins qui se rendaient à Saint Jacques de Compostelle au Moyen Age.
En arrivant sur les plages du nord de l’Espagne en bout de parcours, ils trouvaient des coquillages qu’ils ramassaient pour les accrocher à leurs vêtements. Un geste porte-bonheur qui permettait de prouver qu’ils avaient bien effectué le pèlerinage jusqu’au lieu où reposent les reliques de l’apôtre. Ils l’utilisaient aussi pour boire aux fontaines, manger comme dans une assiette et aussi pour faire l’aumône.
Ainsi, lorsque les premières coquilles sont arrivées sur les étals des marchands, la population les connaissaient par tradition, comme étant des coquillages de Saint-Jacques. D’où leur nom actuel. Elle est aussi un symbole de fécondité et d’amour en Grèce, aux Indes et en Chine.
A la Renaissance, elle est devenue incontournable dans les œuvres artistiques que ce soit en architecture (autels, chapiteaux, tombeaux, portes des maisons etc.) ou chez les peintres à l’image du célèbre tableau de Botticelli « La naissance de Vénus ». »
Ingrédients, pour 2 personnes
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1/2 butternut
- 20 cl de crème
- Quelques noisettes
- 1 cube bouillon de poulet
- Huile de noisettes
La recette
Ouvrir la courge en deux.
Retirer les graines et la peler.
Couper la chair en cubes.
Dans une casserole remplie d’eau, ajouter un cube de bouillon.
Mettre les cubes de butternut.
Faire cuire à petits bouillons pendant 20 min.
Saler.
Mixer la courge avec la crème.
Saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face.
Déposer un peu de crème de butternut dans les assiettes.
Mettre 6 noix de Saint-Jacques par personne.
Ajouter les noisettes concassées.
Verser un peu d’huile de noisettes sur les noix de Saint-Jacques.
Décorer avec quelques brins de ciboulette.
Bon appétit !
N.B.
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