Voici la recette des feuilletés de crevettes aux champignons.
Un peu d’histoire : la pâte feuilletée
« Jeudi dans « Historiquement vôtre » sur Europe 1, notre chroniqueur Olivier Poels est revenu sur l’histoire de la pâte feuilletée, dont le nom de l’inventeur fait débat. Il a également donné sa recette pour réaliser cette pâte utilisée dans de nombreuses pâtisseries mais aussi dans des plats salés.
On la trouve dans le vol-au-vent, le pithiviers ou encore le pâté lorrain. Réputée difficile à préparer, la pâte feuilletée est l’une des inventions majeures de la cuisine. Cette pâte est d’ailleurs indispensable en pâtisserie mais aussi dans de nombreuses préparations salées. Jeudi dans Historiquement vôtre, sur Europe 1, notre chroniqueur Olivier Poels est revenu sur l’histoire de la pâte feuilletée et a donné une recette simple à réaliser.
En Europe, on connaît ainsi le feuilletage depuis l’époque des croisades (du 11e au 13e siècle). Ce seraient les croisés qui auraient rapporté cette recette de leur expédition. Mais la technique était déjà connue de longue date par les Arabes et les Grecs. Ceux-ci ne réalisaient toutefois q’un feuilletage simple, une feuille après l’autre.
Le feuilletage moderne, c’est-à-dire par plis successifs, n’apparaît, lui, qu’au 17e ou au 18e siècle. Et il y a débat à propos de son inventeur : il s’agit soit de l’artiste Claude Gellée, soit de Feuillet, le pâtissier des princes de Condé. Le pâtissier et chef cuisinier Antonin Carême perfectionna ensuite la recette. »
Source : https://www.europe1.fr/culture/cuisine-ce-que-lon-sait-de-lorigine-de-la-pate-feuilletee-4047952
Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 pâtes feuilletée
- 6 petites crevettes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Un peu de lait
- Huile d’olive
- Sel, poivre
La recette
Trier les champignons et les passer rapidement sous l’eau claire, puis les sécher.
Emincer les champignons.
Eplucher puis émincer l’oignon.
Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux.
Faire revenir à feu vif les oignons et les champignons dans l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Réserver dans un saladier, ajouter les crevettes, un jaune d’œuf et la crème fraîche.
Mélanger.
Laisser refroidir au réfrigérateur : il faut que la garniture soit froide avant de garnir la pâte feuilletée.
Préchauffer le four à 200°C.
Découper 4 cercles dans les pâtes feuilletées en s’aidant d’un bol.
Garnir deux cercles avec le mélange champignons/crevettes en laissant un peu d’espace sur les bords.
Battre le jaune d’œuf restant avec un peu de lait.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les bords des cercles avec le mélange jaune d’oeuf/lait.
Déposer les cercles restants sur les garnitures.
Souder les feuilletées en appuyant sur les bords à l’aide d’une fourchette.
Découper des feuilles dans les chutes de pâtes et décorer les feuilletés.
Dorer avec le mélange oeuf/lait.
Enfourner pour 20 minutes.
Si les feuilletés ne sont pas dorés, poursuivre un peu la cuisson en surveillant bien.
Bon appétit !
N.B.
Voici d’autres recettes à base de crevettes :
Ceviche de Saint-Jacques et crevettes
Nabe aux boulettes de crevettes
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