Un peu d’histoire : la chantilly
« Qui est l’inventeur de la Crème Chantilly ? Cette préparation onctueuse et délicieuse, dégustée dans le monde entier. Pour le savoir il faut remonter dans l’histoire du Château de Chantilly.
VATEL N’A PAS INVENTÉ LA CRÈME CHANTILLY
Pour savoir qui est l’inventeur de la Crème Chantilly plongeons nous dans le livre Vatel – Les fastes de la table sous Louis XIV, Nicole Garnier-Pelle, nous apprend qu’au XIXe siècle on prend Vatel pour un cuisinier au lieu d’un intendant, l’équivalent actuel d’un maître d’hôtel. Il est naturel qu’on lui ait attribué l’invention de la fameuse crème chantilly. La crème fouettée et sucrée est apparue dès le XVIe siècle dans toute l’Europe grâce à l’engouement de la Renaissance italienne pour les produits laitiers.
L’historien de l’alimentation Pierre Leclercq a retracé l’histoire de cette « neige de lait ». La première recette aurait été publiée en Angleterre vers 1545. Puis des recettes semblables sont publiées en Europe quelques années plus tard.
Bien que des crèmes « fouettées » aient été dégustées dès l’époque de Catherine de Médicis, ce n’est que deux siècles plus tard que l’on voit apparaître l’appellation « Chantilly ». En 1750, Menon, un auteur culinaire, parle du fromage à la Chantilly. Puis, en 1784, la baronne d’Oberkirch décrit les fêtes données par le prince de Condé au Hameau et parle pour la première fois de la crème Chantilly à Chantilly. »
Source : https://chateaudechantilly.fr/qui-est-linventeur-de-la-creme-chantilly/
Ingrédients, pour 2 personnes
Pour les gaufres
- 200g de patate douce
- 2 œufs
- 150g de farine (ou 80g de farine de pois chiches)
- 10cl de lait
- 1 cuillère à soupe de levure (ou de bicarbonate alimentaire)
- 1 filet d’huile
- Sel, poivre
Pour la chantilly
- 20 cl de crème liquide à 35%
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 brins de coriandre
Pour la salade
- Mâche
- 2 tranches de saumon fumé
Commerçants
Mâche : L’Ecole des semeurs
Saumon fumé : Poissonerie chez Bulot, 27
La recette
La chantilly
Placer au réfrigérateur un saladier, la crème liquide et les bras du batteur pendant 30 minutes.
Placer la crème liquide dans le saladier puis monter la chantilly.
Cela devrait prendre environ 5 minutes.
Les gaufres
Eplucher les patates douces, les couper en morceaux, les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes et les écraser en purée.
Mélanger les œufs avec la purée puis incorporer la farine, la levure et le lait.
Après l’obtention d’une pâte homogène, ajouter l’huile, le sel et le poivre.
Faire cuire le tout au gaufrier pendant 3 à 5 minutes.
Le montage
Sur une assiette, déposer la mâche puis ajouter la gaufre.
Recouvrir avec le saumon fumé.
Placer un peu de chantilly sur la gaufre, saupoudrer de gingembre et décorer d’un brin de coriandre.
Conseils du Château de Chantilly
« Elle est montée lorsqu’en sortant le fouet une boucle apparaît et les vagues conservent leurs formes.
Attention à ce stade quelques coups de fouets en trop transforment la crème chantilly en beurre ! »
Recette inspirée de https://www.vroummapoule.fr/blog/post/gaufre-a-la-patate-douce.html
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