Un peu d’histoire : le chich taouk
« Le chich taouk est un mets largement consommé dans la cuisine syro-libanaise et turque. En Turquie cette spécialité sera plus souvent appelée shish taouk puisqu’en turc sis signifie brochette et tavuk, poule. On trouve également l’orthographe anglo-saxonne tawook ou tawouk.
Le chich taouk a également séduit les Grecs, les Tunisiens et les pays du Moyen-Orient qui l’intègrent à présent à leur cuisine locale (en Grèce, il se nomme souvlaki).
Il s’agit en effet de brochettes de poulet qui s’apparentent au chawarma ou kebab mais avec de la viande de poulet et non d’agneau. Les morceaux de poulet ont mariné avec plusieurs épices, du yaourt ou du concentré de tomate, du jus de citron, de la menthe et de l’ail, puis sont grillés sur une broche. La viande est ensuite effilochée et servie dans un sandwich agrémenté de sauce à l’ail et de quelques crudités. Mais ces brochettes sont aussi servies en plat principal accompagné de salade ou en mezzé. »
Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 filets de poulet
- 1 yaourt bulgare
- 10 gousses d’ail
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de thym séché
La recette
Couper les filets de poulet en morceaux.
Eplucher et émincer les gousses d’ail.
Presser le citron.
Dans un saladier, mélanger le poulet, l’ail, le yaourt, l’huile d’olive, le paprika, le jus de citron et le thym.
Laisser reposer au minimum deux heures au frigo, ou mieux, toute une nuit.
Préchauffer le four à 200°C.
Piquer les morceaux de poulet sur des brochettes.
Enfourner 15 minutes.
Servir avec le reste de sauce au yaourt et un caviar d’aubergine ou en sandwich avec un pain pita.
Dans l’assiette de la photo, il y a aussi deux falafels.