Tartine de maquereau au chèvre

Cette recette participe au défi de cet été de Compile moi un menu. Le thème choisi par Nat de https://cuisine.voozenoo.fr/ nous emmène en Escapade dans les Départements et Territoires d’Outre-Mer.

Voici la liste des participants :

1. Nath du blog :  Une cuisine pour Voozenoo 
2. Hélène du blog : Keskonmangemaman?
3. Maïté du blog : Passeport pour le cuisine
4. Jackie du blog : La cuisine de Jackie
5. Alicia du blog : Bal des saveurs
6. Line du blog : Line Lisbonne et Cie
7. Laurence du blog : Plaisir et Equilibre
8. Nadine du blog : Mamscook
9. Claudine du blog : Cuisine de Gut

Cet été, je vous emmène à Saint-Pierre-et-Miquelon avec plusieurs recettes de cette île.

👉 English version, just a scroll away!

📍 Cap sur Saint-Pierre-et-Miquelon : entre capelans grillés, mémoire et polar iodé

Aux confins de l’Atlantique Nord, au large du Canada, l’archipel de Saint-Pierre-et-Miquelon cultive une identité forte, forgée par la mer, les vents et des traditions simples mais puissantes. Ici, un petit poisson dit beaucoup : le capelan. Il inspire les pêcheurs, régale les familles, et même les artistes – comme François Langlois, qui en a immortalisé l’esprit dans son tableau Pain, beurre et capelans.

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🐟 Le capelan, icône du littoral

Chaque printemps, les habitants guettent un spectacle naturel aussi ancien que fascinant : le roulage des capelans. Des bancs entiers de ces petits poissons argentés viennent frayer en masse sur les plages de Miquelon. On les ramasse à la main, au seau ou à la pelle, dans une atmosphère de fête discrète et de rituel partagé.

Leur préparation ? Rien de plus simple, rien de plus ancré : grillés à la flamme et déposés encore chauds sur une tranche de pain tartinée de beurre demi-sel. C’est toute la force du tableau de Langlois, Pain, beurre et capelans, qui capture cette scène épurée et fondamentale : un repas modeste, mais lourd de mémoire. Une alimentation identitaire, résumée en trois mots que tout habitant de l’archipel connaît :
pain, beurre, capelans.

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📖 Dans les brumes des capelans : polar insulaire et goût du réel

Cette culture du capelan se glisse aussi dans les pages du roman Dans les brumes des capelans, où l’ambiance insulaire devient décor de polar. Le titre même est un clin d’œil à ce phénomène naturel, brumeux, presque mystique. L’histoire mêle un cadavre retrouvé, des secrets de village, et en fond, la rumeur de la mer et le roulage des capelans — comme si la nature elle-même participait à l’enquête.

À travers le roman, on perçoit les saveurs locales : le thé au lait brûlant, les plats rustiques, les odeurs marines… Une immersion sensorielle où la cuisine devient une manière de comprendre l’île.

J’ai bien trouvé des capelans en vente en ligne mais les frais de port étaient trop élevés. Je les ai remplacé par du maquereau, poisson présent naturellement dans les eaux froides et tempérées de l’Atlantique Nord, faisant partie des espèces pêchées localement dans l’archipel. Il me restait un fromage de chèvre frais acheté sur un marché local, le fromage a alors remplacé le beurre pour une version plus gourmande.

🍽️ Recette : Tartine de capelans grillés & beurre demi-sel

Une interprétation fidèle de ce patrimoine culinaire, entre tradition et simplicité.

Ingrédients (pour 4 tartines)

• 1 boîte de maquereau grillé
• 4 tranches de pain de campagne
• 1 fromage de chèvre frais
• 1 échalote
• Poivre noir
• Citron (facultatif)
• Aneth
• Baies roses

Préparation

Eplucher l’échalote et l’émincer.

Ecraser le chèvre frais, ajouter l’échalote, le citron et mélanger.

Tartiner les tranches de pain chaud avec cette préparation.

Disposer les maquereaux dessus.

Poivrer.

Décorer avec un peu d’aneth et de baies roses.

Servir aussitôt, avec un thé au lait… et un bon polar 🤗

ENGLISH VERSION

📍 Heading to Saint-Pierre-et-Miquelon: Between Grilled Capelin, Memory, and a Sea-Salt Crime Novel

At the far edge of the North Atlantic, off the coast of Canada, the archipelago of Saint-Pierre-et-Miquelon nurtures a strong identity, shaped by the sea, the wind, and simple yet powerful traditions. Here, a small fish speaks volumes: the capelin. It inspires fishermen, nourishes families, and even artists — such as François Langlois, who captured its spirit in his painting Bread, Butter, and Capelin.

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🐟 Capelin, a Coastal Icon

Each spring, locals eagerly await a natural spectacle as ancient as it is mesmerizing: the capelin run. Massive schools of these tiny silver fish come to spawn on the beaches of Miquelon. People gather them by hand, bucket, or shovel, in a quiet festive atmosphere that feels both intimate and ritualistic.

And their preparation? Nothing could be simpler or more rooted in place: grilled over an open flame, served hot on a slice of rustic bread slathered with salted butter. That’s the very essence of Langlois’ painting Bread, Butter, and Capelin, which captures this stripped-down and meaningful scene: a modest meal, heavy with memory. A form of culinary identity, summed up in three words every islander knows:
bread, butter, capelin.

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📖 In the Capelin Mist: Island Crime and a Taste of the Real

Capelin culture swims into the pages of the novel In the Capelin Mist, where the island’s atmosphere becomes the backdrop for a mystery. The very title nods to this misty, almost mystical natural event. The plot weaves a discovered body, village secrets, and the background murmur of the sea and capelin run — as if nature itself were part of the investigation.

Through the novel, we get a taste of local life: steaming milk tea, rustic dishes, salty air… A sensory immersion, where food becomes a way to understand the island.

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I did find capelin available online, but the shipping costs were too high. So I substituted it with mackerel, a fish that naturally lives in the cold and temperate waters of the North Atlantic, and is also part of the local catch in the archipelago. I had some fresh goat cheese from a local market, which replaced the butter for a richer version of the dish.

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🍽️ Recipe: Grilled Capelin (or Mackerel) Tartine with Goat Cheese

A faithful interpretation of this culinary heritage — simple and traditional, with a personal twist.

Ingredients (for 4 tartines)

• 1 can of grilled mackerel
• 4 slices of rustic country bread
• 1 fresh goat cheese
• Black pepper
• Lemon juice (optional)
• Fresh dill
• Pink peppercorns

Preparation

1. Mash the goat cheese and mix it with a little lemon juice.
2. Spread this mixture generously over the warm slices of bread.
3. Place the mackerel fillets on top.
4. Season with black pepper.
5. Garnish with a few sprigs of dill and some pink peppercorns.
6. Serve immediately — with a hot cup of milk tea… and a good crime novel.